Steak and ale pie: britisk oksekødstærte

Name: Steak and ale pie: britisk oksekødstærte
Prep time: 40 min
Cook time: 2 h 35 min
Total time: 3 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Britisk
Ingredients: 650 g oksebov i tern, i ca. 3 cm tern – eller andet grydeklart oksekød i tern; 2 spsk. hvedemel; 1,5 tsk. salt, ½ tsk til kødet, 1 tsk til kartoffelvandet – plus efter smag; peber, efter smag; 3 spsk. rapsolie, 2 spsk til kødet, 1 spsk til svampene; 2 stk. løg, hakket; 2 stk. gulerod, i små tern; 2 fed hvidløg, hakket; 1 spsk. tomatpuré; 330 ml mørk øl, 1 flaske, fx brown ale, porter eller mørk lager – alkoholfri mørk øl kan også bruges; 1 stk. oksebouillonterning; 1 dl vand, kogende; 1 tsk. tørret timian; 2 stk. laurbærblad; 1 tsk. brun farin, runder øllets bitterhed af; 250 g champignon, i kvarte; 1 pakke butterdej, 1 rulle à ca. 275 g fra køl; 1 stk. æg, pisket, til pensling; 600 g kartoffel, små, fastkogende; 300 g ærter, frosne

Britisk pubklassiker: mørt oksekød simret i mørk øl med løg, gulerødder og champignon under et sprødt, gyldent låg af butterdej. Serveres med kartofler og ærter.

Tid i alt: 3 t 15 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 155 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Britisk
Type ret: Tærte

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fyld
Låg
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt med køkkenrulle, og vend det i en skål med mel, ½ tsk salt og lidt peber, så hvert stykke er let melet.
2
Varm 2 spsk olie i en tykbundet gryde ved høj varme, og brun kødet i 2 til 3 hold i 4 til 5 min pr. hold, til det er brunt på alle sider. Tag det op.
3
Skru ned til middel varme, og steg løg og gulerødder i 8 min, til løgene er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg og tomatpuré, og steg 1 min under omrøring.
4
Hæld øllet i, og skrab stegeskorpen løs fra bunden. Opløs bouillonterningen i det kogende vand, og kom det i sammen med kødet og dets saft, timian, laurbærblade og brun farin. Bring i kog.
5
Læg låg på, og lad gryden simre ved svag varme i 1¾ til 2 timer, til kødet er helt mørt. Rør af og til, og kom et skvæt vand i, hvis sovsen bliver for tyk og sætter sig i bunden. Tag låget af de sidste 15 min, hvis sovsen er tynd. Den skal være tyk som en god brun sovs og ikke som suppe.
6
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Steg champignonerne i 1 spsk olie på en pande ved høj varme i ca. 5 min, til de er gyldne, og vend dem i gryden. Smag fyldet til med salt og peber, fisk laurbærbladene op, tag gryden af varmen, og lad fyldet dampe af uden låg i 15 min, så dejen ikke bliver blød.
7
Hæld fyldet i et ovnfast fad på ca. 1,5 liter (fx 20 × 25 cm). Rul butterdejen ud, læg den over fadet, pres den fast på kanten, og skær overskydende dej af. Pensl med pisket æg, og skær 2 til 3 små huller i midten, så dampen kan slippe ud.
8
Bag tærten midt i ovnen i 25 til 30 min, til dejen er hævet, gyldenbrun og sprød, og fyldet bobler ved kanten.
9
Kog imens kartoflerne i vand med 1 tsk salt i ca. 20 min, til de er møre, og kom ærterne i de sidste 3 min. Hæld vandet fra.
10
Lad tærten hvile 5 min, og server den med kartofler og ærter.

Tips

Fyldet kan laves dagen før og stå i køleskabet, så bliver det kun bedre; giv da tærten 35 til 40 min i ovnen, så fyldet bliver gennemvarmt. Rester af fyldet kan fryses. Mørk øl findes i alle supermarkeder; vælg gerne en, der ikke er for bitter.