Le grand aïoli: provencalsk fad med torsk, grøntsager og æg

Provences fredagsret: trukket torsk, små kartofler, gulerødder, grønne bønner, kikærter og hårdkogte æg på et stort fad med en skål kraftig hvidløgscreme i midten.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Fransk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Aïoli
Grøntsager og æg
Fisk

Sådan gør du

1
Rør mayonnaisen med fintrevet hvidløg, olivenolie og saften af ½ citron. Smag aïolien til med salt, og lad den trække i køleskabet.
2
Kog kartoflerne med skræl i letsaltet vand i 15 til 18 min. Kom gulerødder i stave i samme gryde de sidste 8 min.
3
Kog æggene i 9 min, så blommerne er helt faste. Køl dem i koldt vand, og pil dem.
4
Kog bønnerne i letsaltet vand i 4 min, og kom kikærterne i det sidste minut, så de bliver lune. Hæld vandet fra.
5
Bring vand med salt, laurbær, peberkorn og den anden halve citron i skiver i kog i en bred gryde. Læg torsken i, sluk for varmen, og læg låg på. Lad fisken trække i 8 til 10 min, til den er hvid hele vejen igennem og lige flager.
6
Anret fisk, kartofler, gulerødder, bønner, kikærter og halve æg på et stort fad, og dryp grøntsagerne med olivenolie. Servér lunt med aïolien, så alle kan tage selv.

Tips

Den rigtige aïoli røres af rå æggeblomme, så her bruges færdig mayonnaise for en sikkerheds skyld. I Provence bruger man ofte klipfisk. Kogte rødbeder passer også på fadet.