Locro de papa: ecuadoriansk kartoffelsuppe med ost og avocado

Andesbjergenes cremede kartoffelsuppe, krydret med spidskommen og gyldnet med paprika. Smeltet ost røres i til sidst, og den serveres med avocado, feta og forårsløg.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Suppe, Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Til servering

Sådan gør du

1
Skræl kartoflerne. Skær halvdelen i små tern på ca. 1 cm og resten i større stykker på ca. 3 cm. De små koger ud og gør suppen cremet, de store giver noget at bide i.
2
Varm olie og smør i en stor gryde ved middel varme. Svits løget i 8 min, til det er blødt og gyldent. Rør hvidløg, spidskommen, paprika og gurkemeje i, og steg 1 min, så krydderierne farver fedtet orange.
3
Kom kartoflerne i, og vend dem i det krydrede fedt i 2 min. Tilsæt vand, smuldret bouillonterning og 1 tsk salt, og bring det i kog. Læg låg på på skrå, og lad suppen simre i 20 til 25 min, til de små tern falder fra hinanden.
4
Mos en del af kartoflerne med en kartoffelmoser direkte i gryden, så suppen bliver tyk og cremet, men stadig har stykker.
5
Skru ned på svag varme, rør mælken i, og varm suppen igennem i 5 min uden at lade den koge kraftigt. Er den for tyk, så rør lidt vand i.
6
Tag gryden af varmen, og rør mozzarella og koriander i, så osten smelter i lange tråde. Smag til med op til ½ tsk salt. Fetaen på toppen salter også.
7
Fordel suppen i dybe tallerkener, og top med avocadoskiver, smuldret feta og forårsløg. Servér med det samme.

Tips

I Ecuador kommer man gerne ristede majskerner og stærk ají-sauce på bordet: rør 1 finthakket rød chili med saften af 1 lime, lidt hakket koriander og en knivspids salt. Suppen tykner i køleskabet og holder 2 dage. Varm den op med en skvæt mælk eller vand.