Løvehoveder: store kødboller fra Shanghai med kinakål og ris

Shi zi tou er store, bløde kødboller af svinekød med ingefær, brunet og simret under kinakål i en let sojabouillon. Mild og hyggelig familiemad med ris.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Kinesisk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Tilbehør
Kødboller
Gryde

Sådan gør du

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Kom kød, ingefær, forårsløg, sojasauce, shaoxingvin, sukker, salt og peber i en skål. Rør farsen kraftigt med en grydeske i samme retning i 2 til 3 min, mens du tilsætter æg, majsstivelse og det kolde vand lidt ad gangen. Farsen skal være klistret og blank.
3
Form 8 store boller med våde hænder. Kast hver bolle let fra hånd til hånd et par gange, så den bliver fast og rund.
4
Varm olien i en stor gryde ved middel varme. Brun bollerne i to omgange i ca. 5 min, til de er gyldne på alle sider, og vend dem forsigtigt, for de er bløde. Tag dem op.
5
Kom de hvide kålstykker i gryden, og steg dem i 2 min. Læg kødbollerne ovenpå, og dæk dem med de grønne kålblade.
6
Hæld vand, bouillonterning, sojasauce og sukker over, og bring det i kog. Læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 30 min, til bollerne er gennemkogte, og kålen er helt mør.
7
Løft boller og kål over i en dyb skål. Kog saucen op, jævn den med majsstivelsen, og kog 1 min, til den er blank. Smag til med sojasauce og peber.
8
Hæld saucen over kødboller og kål, og servér med ris.

Tips

Bollerne bliver saftigst med fedt kød. I Shanghai kommer der ofte hakkede vandkastanjer i farsen, så den bliver lidt sprød. Rester kan varmes i saucen, til de er rygende varme.