Lomo saltado: peruviansk oksekød med løg, tomat og pommes frites

Perus elskede wokret: strimler af oksekød svitset hurtigt med rødløg, tomat og chili i soja og rødvinseddike, så sovsen bliver kraftig og syrlig. Serveres med sprøde pommes frites.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International
Type ret: Kartofler, Wok

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pommes frites
Oksekød
Wok

Sådan gør du

1
Tænd ovnen efter anvisningen på posen med pommes frites (typisk 220 °C). Fordel dem i ét lag på en eller to bageplader med bagepapir, og bag dem i ca. 20–25 min, til de er sprøde. Vend dem halvvejs, og drys dem med lidt salt, når de kommer ud. Kog evt. ris imens efter anvisningen på pakken.
2
Skær kødet i strimler på tværs af fibrene. Vend det med 1 spsk sojasauce, 1 fed presset hvidløg, spidskommen og peber, og lad det trække, mens du gør resten klar.
3
Rør 2 spsk sojasauce, rødvinseddike og 2 fed presset hvidløg sammen i en kop. Skær løg, tomater og evt. chili, og hak korianderen groft. Alt skal stå klar, for resten går stærkt.
4
Varm 1 spsk olie i en wok eller stor pande ved høj varme, til den ryger let. Brun kødet i 2–3 hold, ca. 1–2 min pr. hold, og fordel 1 spsk olie mere mellem holdene, så det får stegeskorpe, men stadig er rosa indeni. Læg det over på en tallerken. Steger du det hele på én gang, koger kødet i stedet for at brune.
5
Kom 1 spsk olie mere på panden, og steg rødløg og evt. chili ved høj varme i 2–3 min, til løgene er let svedne i kanterne, men stadig har bid.
6
Kom kødet og dets saft tilbage sammen med tomaterne og soja-eddikeblandingen. Vend det hele ved høj varme i ca. 1 min, til sovsen koger op, og tomaterne er lune, men ikke falder fra hinanden. Smag til med salt og peber – sojasaucen er salt i forvejen.
7
Vend korianderen i, og server straks med de sprøde pommes frites ved siden af eller vendt i lidt af sovsen, som man gør i Peru – og evt. ris.

Tips

I Peru bruger man ají amarillo, en gul chili, som er svær at finde i Danmark. En rød chili og lidt ekstra eddike giver en god balance. Kødet skal steges hurtigt og varmt; skær det i tynde strimler, så det bliver mørt. Server med det samme, så pommes frites stadig er sprøde.