Maiale al latte: svinenakke braiseret i mælk

Svinenakke brunet i smør og braiseret langsomt i mælk med hvidløg, salvie og citronskal, til kødet er mørt og saucen gylden og nøddeagtig. Med kogte kartofler og grønne bønner.

Tid i alt: 2 t 20 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 125 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Maiale al latte
Tilbehør

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt, og krydr det på alle sider med 1½ tsk salt og peber.
2
Varm smør og olie i en tykbundet gryde med låg, der lige kan rumme kødet, ved middelhøj varme. Brun kødet godt på alle sider i 8 til 10 min.
3
Varm mælken i en anden gryde, til den damper. Kom hvidløg, salvie, citronskal og laurbær om kødet, og hæld den varme mælk i. Den skal nå ca. halvt op ad kødet.
4
Bring det i kog, skru ned til svag varme, og læg låget på på skrå. Lad kødet simre i 1½ til 2 timer, og vend det hver halve time. Mælken skiller og bliver til små gyldne klumper, som den skal, og hæld lidt mere mælk i, hvis gryden bliver tør.
5
Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 15 til 20 min, og kom bønnerne i gryden de sidste 4 min.
6
Tag kødet op, når det er mørt, og et stegetermometer viser mindst 70 °C i midten. Lad det hvile under folie i 10 min.
7
Fisk laurbær og citronskal op, og blend saucen glat med en stavblender. Er den tynd, så kog den ind i et par minutter. Smag til med salt og peber.
8
Fjern snoren, skær kødet i skiver, og servér med saucen, kartofler og bønner.

Tips

Retten kommer fra Emilia og Toscana og laves også med svinekam uden svær. Kam bliver hurtigere tør, så tag den op ved 68 °C efter ca. 1 time. Saucen kan også serveres rustik uden at blive blendet.