Malai kofta: kartoffel- og paneerboller i cremet cashewsauce med ris

Name: Malai kofta: kartoffel- og paneerboller i cremet cashewsauce med ris
Prep time: 45 min
Cook time: 50 min
Total time: 1 h 35 min
Yield: 4
Cuisine: Indisk
Ingredients: 400 g kartoffel, melede, ca. 4 mellemstore; 225 g paneer, fra Bilka eller Føtex. Se tips; 4 spsk. majsstivelse, plus lidt ekstra efter behov; 1 stk. grøn chili, finthakket, uden kerner; 0,5 bundt frisk koriander, finthakket; 1,5 tsk. garam masala, ½ tsk til kofta, 1 tsk til saucen; 80 g cashewnødder, 20 g hakket til fyld, 60 g til saucen; 4 dl rapsolie, til stegning; 30 g smør; 2 stk. løg, hakket; 3 fed hvidløg; 20 g frisk ingefær, revet; 2 tsk. paprika; 1,5 tsk. stødt koriander; 1 tsk. stødt spidskommen; 0,25 tsk. chilipulver; 1 dåse hakkede tomater, à 400 g; 1,5 dl piskefløde; 1 tsk. sukker; 1 tsk. tørrede bukkehornsblade, kasuri methi, kan udelades; 2,25 tsk. salt, ¾ tsk til kofta, 1 tsk til saucen, ½ tsk til risene; 7 dl vand, 2,5 dl til saucen, 4,5 dl til risene; 300 g basmatiris

Festlig nordindisk ret med sprøde boller af kartoffel og paneer, der lægges i en mild og cremet sauce af tomat, cashewnødder og fløde.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Indisk
Type ret: Karry

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kofta
Sauce
Ris

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne hele med skræl i 20 til 25 min, til de er møre. Pil dem, mos dem fint, og lad mosen køle helt af. Varme kartofler giver bløde boller, der falder fra hinanden.
2
Læg 60 g cashewnødder i en skål, dæk dem med kogende vand, og lad dem trække i 15 min.
3
Smelt smørret i en gryde ved middel varme, og steg løgene i 10 min, til de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløg og ingefær i 1 min og derefter de stødte krydderier i 30 sek. Hæld tomaterne ved, og lad det koge i 10 min.
4
Hæld vandet fra nødderne, og kom dem i gryden med 2,5 dl vand. Blend saucen helt glat med en stavblender. Rør fløde, sukker, bukkehornsblade, 1 tsk garam masala og 1 tsk salt i, og lad saucen simre svagt i 5 min.
5
Skyl risene, og kog dem i 4,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Lad dem hvile 10 min med låg på.
6
Riv paneeren fint, og ælt den med kartoffelmos, 4 spsk majsstivelse, chili, koriander, ½ tsk garam masala og ¾ tsk salt til en glat dej. Form 12 kugler. Tryk et hul i hver, kom lidt hakkede cashewnødder i, og luk kuglen godt.
7
Varm olien op til 175 °C i en lille gryde, så den står 3 cm op; en brødterning skal blive gylden på 30 sek. Steg først én kofta som prøve. Revner den, så ælt 1 spsk majsstivelse mere i dejen.
8
Steg koftaerne 4 ad gangen i 3 til 4 min, mens du vender dem, til de er gyldenbrune. Lad dem dryppe af på køkkenrulle.
9
Smag saucen til med salt. Læg koftaerne i et varmt fad, og hæld den varme sauce over lige før servering, så de ikke bliver bløde. Drys med koriander, og servér med ris.

Tips

Paneer er indisk frisk ost fra Bilka og Føtex. Fast halloumi kan bruges, men så skal du springe saltet i dejen over. Saucen kan laves dagen før. Koftaerne kan også bages ved 220 °C i 20 min, men bliver mindre sprøde.