Mantı: tyrkiske dumplings med hvidløgsyoghurt og chilismør

Name: Mantı: tyrkiske dumplings med hvidløgsyoghurt og chilismør
Prep time: 1 h 15 min
Cook time: 35 min
Total time: 2 h 5 min
Yield: 4
Cuisine: Tyrkisk
Ingredients: 300 g hvedemel, plus lidt til udrulning; 1 stk. æg; 1,2 dl vand, koldt, ca.; 2,75 tsk. salt, fordelt, se trinene; 400 g hakket oksekød, 8 til 12 % fedt; 1 stk. løg, groftrevet; 0,5 bundt frisk persille, finthakket; 0,5 tsk. peber; 4 dl græsk yoghurt; 2 fed hvidløg, revet; 60 g smør; 1 tsk. tomatpuré, kan udelades; 1 tsk. paprika; 1 tsk. chiliflager, ½ tsk giver en mild udgave; 1 tsk. tørret mynte; 1 tsk. sumak, kan udelades

Bittesmå hjemmelavede dumplings med kødfyld, toppet med kold hvidløgsyoghurt og varmt smør med paprika, chili og mynte. Et festmåltid fra Kayseri.

Tid i alt: 2 t 5 min; Forberedelse 75 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Tyrkisk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Yoghurt
Chilismør

Sådan gør du

1
Dej: Bland mel og ½ tsk salt i en skål. Tilsæt æg og vand, og ælt i 8 til 10 min til en glat og fast dej. Dæk den til, og lad den hvile i 30 min.
2
Fyld: Pres saften fra det revne løg. Ælt kødet med løg, persille, 1 tsk salt og peber.
3
Rør yoghurt med hvidløg og ¼ tsk salt, og lad den stå ved stuetemperatur.
4
Del dejen i to. Rul hver del ud på et meldrysset bord til en tynd plade på ca. 1 mm, og skær den i firkanter på 3 x 3 cm.
5
Læg ½ tsk fyld midt på hver firkant. Saml de fire hjørner over fyldet, og klem kanterne godt sammen til små poser. Læg dem på et meldrysset fad, og få gerne hjælp, for det tager tid.
6
Bring en stor gryde vand i kog med 1 tsk salt. Kog mantı i to omgange i 10 til 12 min, til dejen er mør og fyldet er gennemkogt; skær én over for at tjekke. Løft dem op med en hulske.
7
Smelt smørret i en lille gryde ved middel varme. Rør tomatpuré, paprika, chiliflager og mynte i, og lad det syde i 30 sek uden at brænde.
8
Smag yoghurten til med salt. Fordel mantı i dybe tallerkener, hæld hvidløgsyoghurt over, og dryp det varme chilismør ovenpå. Drys med sumak, og servér straks.

Tips

I Tyrkiet laves mantı så små, at 40 kan være i en ske. De rå mantı kan fryses på et fad og koges direkte fra frost i 14 min. Bland gerne halvt lam og halvt okse i fyldet.