Maultaschen: schwäbiske pastatasker med kød og spinat, løg og kartoffelsalat

Hjemmelavede pastatasker fra Schwaben med fyld af svinekød, spinat og persille. De koges i bouillon og serveres med smørstegte løg og en lun kartoffelsalat.

Tid i alt: 1 t 50 min; Forberedelse 60 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Tysk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Kogning og løg
Kartoffelsalat

Sådan gør du

1
Bland mel og salt i en skål. Pisk æg og vand sammen, og ælt det med melet i 8 til 10 min til en glat og fast dej. Pak dejen ind i film, og lad den hvile 30 min.
2
Kog kartoflerne med skræl i ca. 20 min, til de er lige møre. Pil dem, mens de er varme, og skær dem i tynde skiver i en skål.
3
Bring 2 dl vand med ½ bouillonterning i kog. Hak det lille løg meget fint, og kom det i med eddike, sennep, ½ tsk salt og peber. Hæld det varme over kartoflerne, vend forsigtigt, og lad salaten trække i mindst 30 min.
4
Skær brødet i tern, og hæld mælken over. Hak løget fint, og steg det blødt i 10 g smør i 5 min. Pres spinaten helt fri for vand, og hak persillen.
5
Bland hakket svinekød, medisterfars, brød, løg, spinat, persille, æg, 1 tsk salt, peber og muskat godt sammen.
6
Del dejen i to, og rul hver del meget tyndt ud på et meldrysset bord til ca. 30 x 40 cm. Skær pladerne i firkanter på 10 x 10 cm, så du får ca. 24 stk.
7
Læg en god spsk fyld midt på hver firkant. Pensl kanterne med vand, fold firkanten på midten, og tryk kanterne godt sammen med en gaffel.
8
Bring 3 l vand med 2 bouillonterninger i kog i en stor gryde, og skru ned, så det kun simrer. Kog pastataskerne i 2 hold i 12 til 15 min, til de flyder op, og fyldet er gennemkogt. Skær en over for at tjekke.
9
Skær imens 2 løg i tynde ringe, og steg dem gyldne i 30 g smør ved middel varme i 10 til 12 min.
10
Rør olie og purløg i kartoffelsalaten, og smag til med salt og eddike. Løft pastataskerne op med en hulske, læg løgene over, og servér med kartoffelsalaten.

Tips

Maultaschen kan fryses rå på en bakke og koges direkte fra frost i 20 min. Rester er gode skåret i strimler og stegt med æg. Har du travlt, så brug friske lasagneplader i stedet for hjemmelavet dej.