Menestra de verduras: grøntsagsgryde fra Navarra med asparges og æg

Forårsgryde fra Navarra med artiskokhjerter, grønne asparges, bønner, ærter, gulerod og kartofler i en let sauce med hvidløg og hvidvin. Toppet med hårdkogte æg.

Tid i alt: 50 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Spansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Grøntsager
Sauce

Sådan gør du

1
Kog æggene i 9 min, så blommerne er helt faste. Køl dem i koldt vand, og pil dem.
2
Bring vand med 2 tsk salt i kog i en stor gryde. Kog kartoffeltern og gulerodsskiver i 8 min. Tilsæt bønner og asparges i stykker, kog i 3 min, og kom ærterne i det sidste minut.
3
Gem 5 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
4
Varm olien i en bred gryde. Steg hakket løg i 6 min ved middel varme, til det er blødt, og tilsæt hvidløg i skiver det sidste minut.
5
Drys melet over, rør rundt, og hæld vinen på. Lad den koge i 1 min, og pisk det gemte kogevand og bouillonterningen i. Kog saucen i 3 min, til den tykner lidt.
6
Vend de kogte grøntsager og de halve artiskokhjerter i saucen, og lad det simre i 5 min. Smag til med salt og peber.
7
Fordel grøntsagerne i dybe tallerkener med æg i kvarte og hakket persille. Servér med groft brød.

Tips

I Navarra og La Rioja laves menestra om foråret med friske artiskokker og ofte lidt serranoskinke. Uden skinke er den vegetarisk. Frosne grøntsager kan bruges uden for sæsonen.