Pisto: spansk grøntsagsgryde med æg

Name: Pisto: spansk grøntsagsgryde med æg
Prep time: 15 min
Cook time: 1 h
Total time: 1 h 15 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 5 spsk. olivenolie; 2 stk. løg, ca. 300 g, finthakket; 3 fed hvidløg, hakket; 1 stk. laurbærblad; 2 stk. rød peberfrugt, i tern på ca. 1,5 cm; 1 stk. grøn peberfrugt, i tern på ca. 1,5 cm; 2 stk. squash, ca. 500 g, i tern på ca. 1,5 cm; 2 dåser hakkede tomater, à 400 g – eller 800 g modne tomater, revet; 1 tsk. sukker, tager toppen af tomaternes syre; 1,5 tsk. salt, fordelt; peber, efter smag; 8 stk. æg; 1 håndfuld frisk persille, hakket; 300 g brød, godt brød, fx ciabatta eller surdejsbrød

Spaniens svar på ratatouille: løg, peberfrugt, squash og tomat, der simrer langsomt i olivenolie, til det er sødt og tykt. Toppet med æg, der stivner i panden, og serveret med brød.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 15 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Spansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pisto
Æg
Servering

Sådan gør du

1
Varm olien i en stor, bred pande med låg (ca. 28–30 cm) ved middel-lav varme. Tilsæt løg, hvidløg, laurbærblad og ½ tsk salt, og steg i 10 min under omrøring, til løget er blødt og blankt.
2
Tilsæt peberfrugterne, og steg i 10 min mere under omrøring, til de er bløde.
3
Tilsæt squash og ½ tsk salt, og steg i 5–6 min, til squashen begynder at blive blank.
4
Hæld tomater og sukker i. Lad pistoen simre uden låg ved svag varme i 25–30 min under jævnlig omrøring, til tomatvæden er kogt ind, og grøntsagerne er helt bløde. Den skal være saftig, men ikke vandet.
5
Fisk laurbærbladet op, og smag til med salt og peber. Lav 8 små fordybninger med en ske, slå et æg ud i hver, og drys en knivspids salt over æggene.
6
Læg låg på, og lad æggene stivne ved svag varme i 10–12 min, til både hvide og blomme er helt faste. Tjek med en kniv, at blommen ikke længere er flydende.
7
Drys persille over, og servér pistoen direkte fra panden med brød til at tørre saucen op med.

Tips

Pisto uden æg smager endnu bedre dagen efter og kan fryses. Den er også god som tilbehør til stegt fisk eller kylling. Om sommeren kan du bruge friske, modne tomater i stedet for dåsetomater.