Migas: stegt brød med chorizo, bacon, peberfrugt og spejlæg

Name: Migas: stegt brød med chorizo, bacon, peberfrugt og spejlæg
Prep time: 25 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 500 g daggammelt brød, fast og groft, fx et landbrød fra i forgårs; 1 dl vand; 1 tsk. salt; 6 spsk. olivenolie; 6 fed hvidløg; 150 g chorizo, indeholder ofte mælkeprotein og kan indeholde gluten, tjek varedeklarationen; 150 g bacon i tern; 2 stk. grøn peberfrugt; 1 tsk. paprika; 4 stk. æg; 1 spsk. olivenolie; 300 g røde vindruer

Hyrdernes ret fra Extremadura og La Mancha: smuldret gammelt brød stegt sprødt i olivenolie med hvidløg, chorizo, bacon og grøn peberfrugt. Med spejlæg og søde vindruer.

Tid i alt: 1 t 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 80 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Spansk
Type ret: Brød

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Migas
Til servering

Sådan gør du

1
Skær brødet i små tern på ca. 1 cm, gerne aftenen før. Rør 1 tsk salt ud i vandet, drys det over brødet, og vend godt. Dæk skålen med et fugtigt viskestykke, og lad det stå i mindst 1 time.
2
Skær chorizoen i tern og peberfrugterne i strimler. Pil hvidløgsfeddene, og knus dem let med en kniv.
3
Varm 4 spsk olie i en stor pande, gerne af jern. Steg hvidløg, bacon og chorizo ved middel varme i 6 til 8 min, til baconen er sprød. Tag det op med en hulske, og lad fedtet blive.
4
Steg peberfrugterne i fedtet i 5 min, til de er bløde, og tag dem op.
5
Kom brødet i panden med 2 spsk olie, og drys med paprika. Steg det ved middel varme i 15 til 20 min, og vend og skrab hele tiden med en stegespade, til krummerne er gyldne og sprøde.
6
Vend kød, hvidløg og peberfrugt i brødet, og smag til med salt.
7
Steg æggene i 1 spsk olie i en anden pande, til både hvide og blomme er faste. Servér migas med et spejlæg på toppen og vindruer ved siden af.

Tips

Brødet skal være fast og groft, ikke toastbrød. Det salte kød og de søde druer er en klassisk spansk kombination. Rester kan varmes på panden dagen efter.