Nihari: pakistansk oksegryde med ingefær og naan

Langtidskogt oksekød i en blød og krydret sauce fra Pakistans storbyer. Toppet med frisk ingefær, grøn chili, sprøde løg og citron og spist med lune naanbrød.

Tid i alt: 3 t 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 205 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Indisk
Type ret: Brød, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Krydderier
Jævning
Til servering

Sådan gør du

1
Varm olien i en stor tykbundet gryde ved middel varme. Steg det ene løg i 10 til 12 min, til skiverne er mørkt gyldne og sprøde. Løft dem op på køkkenrulle til pynt.
2
Steg det andet løg i samme olie i 6 min. Skru op, og brun kødet i to omgange i 4 til 5 min pr. omgang.
3
Kom alt kødet tilbage. Tilsæt hvidløg, den revne ingefær og alle krydderier undtagen ½ tsk garam masala, og steg i 2 min under omrøring, til det dufter.
4
Hæld 12 dl vand ved, og tilsæt 2 tsk salt og laurbærblade. Læg låg på, og lad gryden simre helt svagt i 2½ til 3 timer, til kødet falder fra hinanden. Rør af og til.
5
Pisk melet med 1 dl koldt vand til en jævn masse uden klumper. Rør det i gryden, og lad den simre uden låg i 10 til 15 min under omrøring, til saucen er tyk og blank.
6
Rør den sidste garam masala i, og smag til med salt. Lun naanbrødene i ovnen eller på en tør pande.
7
Servér nihari i dybe tallerkener med sprøde løg, ingefærstave, chili, koriander og citronbåde.

Tips

Okseskank med ben giver den mest fyldige sauce; brug ca. 1,2 kg. I en trykkoger tager kødet ca. 45 min. Gryden kan laves dagen før og bliver kun bedre. Chilien kan sagtens skrues ned.