Nikujaga: japansk gryde med oksekød og kartofler

Name: Nikujaga: japansk gryde med oksekød og kartofler
Prep time: 20 min
Cook time: 40 min
Total time: 1 h
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 500 g oksekød, mørt stykke, fx tyndsteg eller culotte, i meget tynde skiver – se tip; 800 g kartoffel, skrællede, i stykker på ca. 4 cm; 2 stk. gulerod, i skrå stykker på 2–3 cm; 2 stk. løg, i både på 1 cm; 1 spsk. rapsolie; 4 dl vand; 0,5 stk. hønsebouillonterning; 2 spsk. sukker; 3 spsk. mirin, sød japansk risvin; eller 1 spsk sukker mere rørt ud i 2 spsk vand; 4 spsk. sojasauce; 150 g ærter, frosne; eller grønne bønner i stykker; 2 stk. forårsløg, i tynde ringe; 200 g sushiris, en lille skål ris er det japanske tilbehør; kan udelades

Japansk hjemmemad, når den er bedst: tynde skiver oksekød, kartofler, gulerødder og løg simret mørt i en sødlig sojabouillon, til kartoflerne har suget smagen. Varmende og mild.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 20 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Japansk
Type ret: Kartofler, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bouillon
Til sidst
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skær kartoflerne i stykker på ca. 4 cm, og læg dem i koldt vand i 5 min, så de ikke falder fra hinanden. Skær gulerødder og løg, og skær kødet i tynde skiver på 2 til 3 mm og derefter i stykker på 5 cm.
2
Skal du have ris til, så skyl dem, og kog dem i knap 3 dl vand: Bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg til servering.
3
Varm olien i en bred gryde på 24 til 26 cm ved middel-høj varme. Steg løgene i 3 til 4 min, til de er blanke. Tilsæt kødet, og steg i 2 min, til det ikke længere er rødt. Hæld vandet af kartoflerne, og vend dem og gulerødderne med i 2 min.
4
Tilsæt 4 dl vand, den smuldrede bouillonterning, sukker og mirin, og bring i kog. Skum det grå skum af.
5
Rør 3 spsk sojasauce i. Læg et stykke bagepapir med et lille hul i midten direkte ned på grøntsagerne som et lille låg, så de koger jævnt i den lille mængde væske. Lad det simre ved middel-svag varme i 15 min uden at røre.
6
Fjern papiret, og smag bouillonen til med den sidste spsk sojasauce, hvis den mangler salt. Lad det simre uden låg i 6 til 8 min, til kartoflerne er møre, og bouillonen er kogt ind til ca. 2 dl. Ryst gryden i stedet for at røre, så kartoflerne holder formen.
7
Kom ærterne i, og lad dem simre med i 2 min. Sluk, og lad gryden hvile under låg i 5 min, så suger kartoflerne endnu mere smag.
8
Fordel nikujaga i dybe skåle med lidt af bouillonen, drys med forårsløg, og servér evt. med en lille skål ris.

Tips

Kødet er nemmest at skære tyndt, når det har ligget 20 min i fryseren. Japanske kokke bruger dashi (fiskebouillon) i stedet for hønsebouillon. Det giver den mest ægte smag, men så indeholder retten fisk. Nikujaga smager endnu bedre dagen efter.