Oyakodon: japansk risskål med kylling og æg

Name: Oyakodon: japansk risskål med kylling og æg
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Japansk
Ingredients: 600 g kyllingelår uden ben, i mundrette stykker på 2–3 cm; 2 stk. løg, i tynde både; 8 stk. æg; 3 dl vand; 0,5 stk. hønsebouillonterning; 4 spsk. sojasauce; 5 spsk. mirin, sød japansk risvin; eller 2 spsk sukker rørt ud i 3 spsk vand; 1 spsk. sukker; 300 g sushiris, japansk kortkornet ris, ca. 3,5 dl; 3 stk. forårsløg, i tynde skrå ringe

Mør kylling og bløde løg simret i sødlig sojabouillon med mirin og dækket af æg, der koger helt fast under låg. Det hele glider ud over en skål ris. Enkel og lun japansk hverdagsmad.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Japansk
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bouillon
Tilbehør

Sådan gør du

1
Skyl risene i koldt vand 3 til 4 gange, til vandet er næsten klart. Kog dem i 4 dl vand: bring i kog, læg låg på, og lad dem simre ved svag varme i 12 min. Lad dem trække under låg i 10 min.
2
Kom vand, bouillonterning, sojasauce, mirin og sukker i en bred pande med høj kant og låg, ca. 28 cm, og bring det i kog, til terningen er opløst. Smag til. Bouillonen skal være sødlig og salt; er den for salt, så tilsæt lidt vand.
3
Tilsæt løgene, og lad dem simre i 3 til 4 min, til de begynder at blive bløde og blanke.
4
Fordel kyllingen i et jævnt lag, og lad den simre ved middel varme i 8 til 10 min. Vend stykkerne undervejs, og skær det største stykke over: kyllingen skal være gennemkogt, uden rosa i midten og med klar kødsaft.
5
Pisk æggene let med en gaffel. Kun 10 til 15 strøg, så hvide og blomme stadig er lidt adskilte. Det giver den klassiske marmorerede æggekage.
6
Hæld halvdelen af æggene jævnt ud over kyllingen, læg låg på, og lad det simre ved middel-svag varme i 2 min. Hæld resten af æggene over, læg låg på igen, og lad det simre i 4 til 5 min mere, til æggene er helt stivnede hele vejen igennem. Tjek midten med en kniv. Der må ikke være flydende æg tilbage.
7
Fordel risene i 4 dybe skåle. Del æggekagen i 4 med en paletkniv, og lad hver portion glide ud over risene med lidt af bouillonen. Drys med forårsløg, og servér straks.

Tips

I Japan serveres oyakodon ofte med halvflydende æg, men her koger æggene helt fast. Bouillonen holder dem saftige. Mirin står på den asiatiske hylde. Dashipulver i stedet for bouillonterningen smager mere japansk, men indeholder fisk.