Østafrikansk pilau med oksekød

Krydrede ris fra Kenyas og Tanzanias kyst: basmatiris kogt i oksebouillon med mørt oksekød, dybt brunede løg, spidskommen, kardemomme og kanel. Med frisk tomatsalat.

Tid i alt: 1 t 50 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 85 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Ris

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Oksekød og bouillon
Pilau
Kachumbari

Sådan gør du

1
Kom kødet i en gryde med 7 dl vand, bouillonterning, laurbærblade og 2 hele fed hvidløg. Bring i kog, skum af, læg låg på, og lad det simre ved svag varme i 60 til 70 min, til kødet er mørt.
2
Skyl imens risene i koldt vand, til vandet er næsten klart, og lad dem ligge i blød i frisk vand i 20 min. Skær løgene i tynde skiver, hak 3 fed hvidløg, og skær kartoflerne i tern.
3
Når kødet har ca. 15 min tilbage, så varm olien i en bred, tykbundet gryde med låg ved middel varme. Steg løgene i 12 til 15 min under jævnlig omrøring, til de er dybt gyldenbrune. Det er de brune løg, der giver pilau sin farve og sødme.
4
Tilsæt hakket hvidløg, ingefær, spidskommen, kardemomme, kanel, nellike, peber og kanelstang, og steg 1 min under omrøring, til det dufter.
5
Tag kødet op af bouillonen med en hulske, og kom det i løgene sammen med kartoffeltern. Vend det godt i krydderierne i 2 min. Fisk laurbærblade og hvidløg op af bouillonen, og mål 5½ dl af. Fyld op med vand, hvis der mangler.
6
Hæld de afdryppede ris i, og vend dem forsigtigt i 1 min. Hæld den varme bouillon over, smag den til med ca. ½ tsk salt, den skal smage godt salt, og bring i kog. Læg låg på, og lad pilauen trække ved meget svag varme i 15 min uden at løfte låget.
7
Lav imens kachumbari: Skær tomater og agurk i små tern og rødløg i tynde skiver. Vend det med limesaft, halvdelen af korianderen, evt. chili og en knivspids salt.
8
Sluk for varmen, og lad pilauen hvile 10 min under låg. Løsn risene med en gaffel, tag kanelstangen op, drys med resten af korianderen, og server med kachumbari.

Tips

1½ spsk pilau masala fra Bilkas verdenshylde eller almindelig garam masala kan erstatte de stødte krydderier. Rester: Køl risene hurtigt ned, gem dem i køleskabet højst 1 døgn, og varm dem rygende varme igennem. I Kenya og Tanzania hører den friske kachumbari altid med.