Oksehaleragout med rødvin og kogte kartofler

Oksehale brunet og braiseret i rødvin med løg, gulerødder og selleri i tre timer, til kødet falder af benet. Sovsen bliver tyk og blank. Med kogte kartofler.

Tid i alt: 3 t 50 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 200 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ragout
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C. Dup halestykkerne tørre, og vend dem i mel, salt og peber. Brun dem godt i olie i en ovnfast gryde ved høj varme i 2 til 3 hold, 8 til 10 min i alt, og tag dem op.
2
Skær løg, gulerødder og selleri i tern, og steg dem i gryden i 5 min. Rør tomatpuré og presset hvidløg i, og lad det stege med i 1 min.
3
Hæld rødvinen i, og lad den koge i 3 min, mens du skraber bunden. Tilsæt vand, bouillonterning, laurbærblade og timian, og læg kødet tilbage, så det næsten er dækket.
4
Læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 3 timer, til kødet slipper benet. Kom skalotteløgene i, når der er 1 time tilbage.
5
Kog kartoflerne i letsaltet vand de sidste 25 min, til de er møre.
6
Tag kødet op med en hulske. Skum fedtet af sovsen, og lad den koge ind uden låg på komfuret i 5 til 10 min, til den er tyk og blank. Smag til med salt og peber.
7
Læg kødet tilbage i sovsen, drys med persille, og servér med kartofler.

Tips

Oksehale var billigt kød, som de gamle kokkepiger lavede til ragout og suppe. Laver du retten dagen før, kan fedtet nemt tages af den kolde gryde. Okseskank giver et lignende resultat.