Oksehalesuppe med grøntsager og madeira

Kraftig brun suppe på oksehale, der brunes godt og simrer i flere timer med rodfrugter. Kødet pilles og kommer tilbage i suppen, som får et skvæt madeira til sidst.

Tid i alt: 4 t 30 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 230 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Dup oksehalestykkerne tørre, og krydr dem med 2 tsk salt og peber. Varm olien i en stor tykbundet gryde ved middelhøj varme. Brun kødet i to omgange i 8 til 10 min, til det er mørkebrunt på alle sider.
2
Tag kødet op. Kom løg og de groft skårne gulerødder og selleri i gryden, og brun dem i 5 min. Rør tomatpuréen i, og lad den stege med i 1 min.
3
Kom kødet tilbage, og hæld 2½ l vand på. Tilsæt bouillonterning, laurbær, timian, nelliker og peberkorn. Bring det i kog, og skum af.
4
Lad suppen simre under låg ved svag varme i 3 til 3½ timer, til kødet falder af benene.
5
Tag kødet op, og si suppen. Skum fedtet af med en ske. Du skal have ca. 1½ l suppe. Kog den lidt ind, eller spæd med vand.
6
Pil kødet fra benene, når det er til at røre ved, og riv det i mindre stykker. Smid ben, fedt og brusk ud.
7
Kog de små tern af gulerod og selleri og porreringene i suppen i 8 min, til de er møre.
8
Pisk majsstivelsen i den kogende suppe, og lad den simre i 2 min, så den bliver let jævnet.
9
Kom kødet tilbage, og varm det igennem. Rør madeiraen i, og lad suppen trække 1 min uden at koge. Smag til med salt, peber og en knivspids sukker. Servér med lunt brød.

Tips

Suppen bliver bedst, hvis du laver den dagen før, så fedtet kan tages af, når det er stivnet. Oksehale finder du hos slagteren eller på frost i Bilka. Madeira giver den klassiske smag, men tør sherry kan også bruges.