Ostesoufflé med grøn salat og groft brød

Luftig ostesoufflé bagt høj og gylden med lagret ost og en anelse sennep. Serveres straks med grøn salat og groft brød. Fin aftensmad fra mormors tid.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 40 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Dansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Soufflé
Salat
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 190 °C (almindelig ovn, ikke varmluft), og sæt risten nederst. Smør en souffléform eller et højt ovnfast fad på ca. 1½ l grundigt med smør, og drys med 2 spsk af osten.
2
Smelt 50 g smør i en gryde ved middel varme. Rør melet i, og lad det bage i 1 min. Pisk mælken i lidt ad gangen, og kog under omrøring i 2 til 3 min, til sovsen er tyk og slipper gryden.
3
Tag gryden af varmen, og lad sovsen køle af i 5 min. Rør æggeblommerne i én ad gangen og derefter osten, sennep, muskatnød, ½ tsk salt og peber. Massen skal smage kraftigt, for hviderne gør den mildere.
4
Pisk æggehviderne stive i en ren skål med en knivspids salt. Rør en tredjedel af hviderne i ostemassen, så den bliver lettere. Vend resten forsigtigt i med en dejskraber, så luften bliver i.
5
Hæld massen i formen, og glat overfladen. Træk en teske rundt i kanten 1 cm inde, så souffléen hæver lige.
6
Bag souffléen i 35 til 40 min, til den er højt hævet, gylden og fast i midten. Luk ikke ovnlågen op de første 25 min. Stik en tynd kniv i midten. Den skal komme ren ud.
7
Skyl og riv salaten, og vend den med agurk, olie, citronsaft, sukker og et nip salt lige før servering. Smag til.
8
Servér souffléen straks fra formen med salat og brød. Den falder lidt sammen efter et par minutter. Det er helt naturligt.

Tips

Hemmeligheden er stive hvider og en ovn, der ikke åbnes undervejs. Lagret ost giver den bedste smag. Vil I være helt sikre på vegetarisk ost, så vælg en ost uden animalsk løbe.