Ovnbagte enchiladas med kylling og sorte bønner

Tortillas rullet om kylling, sorte bønner, majs og peberfrugt, dækket af en hjemmelavet rød enchiladasovs med spidskommen og røget paprika og bagt gyldne med ost. Med avocado og creme fraiche.

Tid i alt: 1 t 5 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Mexicansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Enchiladasovs
Fyld
Til servering

Sådan gør du

1
Lav sovsen: Varm olien i en gryde ved middel varme, og steg hvidløget i 30 sek. Rør mel, 2 tsk spidskommen, paprika, røget paprika, oregano og chilipulver i, og rør i 1 min, til det dufter. Tilsæt tomatpuréen, og steg 1 min mere.
2
Opløs bouillonterningen i 3 dl kogende vand, og pisk den i lidt ad gangen. Tilsæt hakkede tomater og sukker, og lad sovsen simre i 10 min under omrøring. Blend den glat med en stavblender, og smag til med salt. Den skal være som en tyk tomatsuppe.
3
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Skær kyllingebrysterne over på langs, så de bliver tynde, og krydr dem med 1 tsk spidskommen, salt og peber.
4
Steg kyllingen i olien på en pande ved middel-høj varme i 3 til 4 min på hver side, til den er gennemstegt, uden rosa i midten og med klar kødsaft. Lad den hvile i 3 min, og riv eller hak den i små stykker.
5
Steg løg og peberfrugt på samme pande i 6 til 8 min, til de er bløde. Tilsæt bønner og majs, og mos ca. en tredjedel af bønnerne groft med en gaffel. Vend kyllingen, 1 dl af sovsen og halvdelen af osten i, og smag til med salt. Fyldet skal være saftigt, ikke vandet.
6
Smør ca. 1 dl sovs ud i bunden af et ovnfast fad på ca. 22 × 33 cm. Lun tortillaerne 10 til 15 sek i mikroovnen eller på en tør pande, så de ikke knækker. Fordel fyldet på dem, ca. 4 gode spsk på hver, rul dem stramt, og læg dem tæt i fadet med samlingen nedad.
7
Hæld resten af sovsen over, så også kanterne er dækket, ellers bliver de hårde. Drys med resten af osten, og bag enchiladaerne midt i ovnen i 20 til 25 min, til osten er gylden, og sovsen bobler i kanterne.
8
Skær avocadoen i tern, og vend den med saften af ½ lime og en knivspids salt. Lad enchiladaerne hvile i 5 min, og servér dem med creme fraiche, avocado, koriander og limebåde.

Tips

Enchiladaerne kan samles om morgenen og stå i køleskabet. Giv dem så 5 til 10 min ekstra i ovnen. Rester holder 3 dage og kan varmes i ovnen eller mikroovnen. Server gerne en grøn salat ved siden af.