Pad see ew: stegte brede risnudler med oksekød og broccoli

Name: Pad see ew: stegte brede risnudler med oksekød og broccoli
Prep time: 20 min
Cook time: 20 min
Total time: 40 min
Yield: 4
Cuisine: Thai
Ingredients: 500 g okseinderlår, eller culottebøf; i tynde skiver på tværs af fibrene; 1 spsk. sojasauce, til kødet; 1 tsk. majsstivelse; 4 spsk. østerssauce; 2 spsk. mørk sojasauce, Bilka eller asiatiske butikker – eller 3 spsk ketjap manis; 1 spsk. sojasauce; 1 spsk. sukker; 2 tsk. riseddike, plus lidt til servering; 5 spsk. vand, 2 spsk til saucen, 3 spsk til broccolien; 350 g risnudler, brede og flade, 8–10 mm; 1 stk. broccoli, ca. 400 g; buketter i små stykker, stokken skrællet og skåret i tynde skiver; 4 fed hvidløg, finthakket; 3 stk. æg; 5 spsk. olie, neutral, fx rapsolie – fordelt; peber, gerne hvid peber, efter smag; 1 tsk. chiliflager, til servering

Thailandsk gadekøkken-favorit: brede risnudler stegt ved høj varme med mørt oksekød, broccoli og æg i en mørk, sød-salt sauce af soja og østerssauce, til kanterne karamelliserer.

Tid i alt: 40 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Thai
Type ret: Wok

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Oksekød
Sauce
Nudler

Sådan gør du

1
Kog eller udblød nudlerne efter anvisningen på pakken, men stop 1 min før – de skal være bøjelige, men stadig lidt faste, for de steges færdige. Skyl dem i koldt vand, lad dem dryppe grundigt af, og vend dem med 1 spsk olie, så de ikke klistrer sammen.
2
Vend kødskiverne med 1 spsk sojasauce og majsstivelsen, og lad dem trække, mens du gør resten klar. Rør østerssauce, mørk sojasauce, 1 spsk sojasauce, sukker, 2 tsk riseddike og 2 spsk vand sammen i en kop.
3
Varm 1 spsk olie i en stor wok eller en pande på mindst 28 cm ved høj varme, til den ryger let. Steg kødet i 2 hold i 1–2 min pr. hold, til det er brunet udenpå, og tag det op på en tallerken.
4
Kom 1 spsk olie og hvidløget i panden, og steg i 15 sek. Tilsæt broccoli og 3 spsk vand, og steg under omrøring i 3–4 min, til broccolien er knaldgrøn og næsten mør. Læg den over til kødet.
5
Varm 1 spsk olie i panden, slå æggene ud, og rør dem rundt i 1–2 min, til de er helt stivnede. Læg dem over til kød og broccoli.
6
Steg nudlerne i 2 hold, så panden ikke bliver for fuld: Varm ½ spsk olie ved høj varme, kom halvdelen af nudlerne og halvdelen af saucen i, og vend forsigtigt. Lad nudlerne ligge uden at røre i 30–45 sek ad gangen, så de får brune, karamelliserede pletter – i alt ca. 2 min.
7
Kom halvdelen af kød, broccoli og æg tilbage i panden, vend det hele sammen i 30–60 sek, til kødet er varmt igen, og smag til med et skvæt sojasauce, hvis det skal være mere salt. Fordel på 2 tallerkener, og gentag med resten af olien, nudlerne, saucen og fyldet.
8
Drys med peber, og servér straks med chiliflager og en lille skål riseddike ved siden af, så hver kan krydre sin portion selv, som man gør i Thailand.

Tips

Pad see ew betyder 'stegt med soja'. Friske, brede risnudler fra asiatiske butikker er det mest ægte. Brug ca. 800 g, og skyl dem bare i varmt vand. Kinesisk broccoli (gai lan) kan erstatte broccolien, og kyllingelår eller tofu kan bruges i stedet for oksekød.