Pandekager med spinat og ost

Tynde pandekager fyldt med cremet spinat, ricotta og smeltet ost og foldet til trekanter. Mild og mættende hverdagsmad, som også små børn kan spise med fingrene.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Pandekager

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fyld
Dej
Til servering

Sådan gør du

1
Varm olien i en gryde ved middel varme, og svits løg og hvidløg i 4–5 min, til løget er blødt. Kom den frosne spinat i, læg låg på, og lad den tø op ved svag varme, mens du laver pandekagerne. Rør i den en gang imellem.
2
Pisk imens mel og ½ tsk salt med halvdelen af mælken til en glat, tyk dej uden klumper. Pisk resten af mælken og æggene i.
3
Varm en pande på ca. 26 cm ved middel-høj varme, og smelt en lille klat smør. Hæld knap 1 dl dej i, og vip panden, så dejen dækker bunden. Steg pandekagen ca. 1 min, til undersiden er gylden, vend den, og steg ½–1 min mere. Stabl de færdige pandekager under et låg, så de holder sig varme. Dejen giver ca. 8 pandekager.
4
Tag låget af spinaten, og kog den ved jævn varme i 3–5 min under omrøring, til vandet er dampet væk. Rør ricotta og 100 g af osten i, til osten er smeltet, og smag til med muskatnød, ½ tsk salt og peber.
5
Fordel det varme fyld på den ene halvdel af de 8 pandekager (ca. 5 spsk på hver), drys med lidt af den sidste ost, og fold pandekagen to gange, så den bliver til en trekant.
6
Halvér cherrytomaterne, og skær agurken i stave. Servér pandekagerne med det samme med grøntsagerne ved siden af.

Tips

Små børn spiser dem gerne skåret i strimler. Rester kan lunes på en pande næste dag. De voksne kan få chiliflager eller lidt revet citronskal i fyldet.