Pandestegt torsk med ærtepuré og kartofler

Name: Pandestegt torsk med ærtepuré og kartofler
Prep time: 10 min
Cook time: 25 min
Total time: 35 min
Yield: 4
Cuisine: Dansk
Ingredients: 900 g kartoffel, små og faste, gerne nye; 1 tsk. salt, til kogevandet; 600 g torskefilet, 4 tykke stykker uden skind og ben; 1 tsk. salt; peber, efter smag; 1 spsk. rapsolie; 20 g smør; 500 g ærter, frosne; 20 g smør; 1 dl creme fraiche, 9 % eller 18 %; 1 håndfuld frisk mynte, kun bladene – eller persille; 1 stk. citron, fintrevet skal og saft af ½, resten i både; 0,5 tsk. salt

Saftig torsk stegt gylden i smør, serveret på en frisk, grøn ærtepuré med mynte og citron og små kogte kartofler. Let hverdagsmad på 35 minutter.

Tid i alt: 35 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kartofler
Torsk
Ærtepuré

Sådan gør du

1
Skrub kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 15–20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og hold dem varme under låg.
2
Dup torskestykkerne helt tørre med køkkenrulle, og drys dem med 1 tsk salt på begge sider. Lad dem ligge i 10 min, mens du laver puréen – saltet strammer fisken op og giver den mere smag.
3
Bring en gryde vand i kog, kom ærterne i, og kog dem i 2–3 min, til de er lige møre og knaldgrønne. Gem 1 dl af kogevandet, og hæld resten fra.
4
Blend ærterne med smør, creme fraiche, evt. mynte, den revne citronskal og 1 spsk citronsaft til en grov puré med en stavblender. Spæd med lidt af kogevandet, hvis den er for tyk. Smag til med ½ tsk salt, peber og evt. mere citron, og hold den lun under låg.
5
Dup fisken tør igen, og drys med lidt peber. Varm olien på en stor slip-let-pande ved middelhøj varme, og læg torsken i med den pæneste side nedad. Steg den i 3–4 min uden at røre, til undersiden er gylden.
6
Vend fisken forsigtigt med en paletkniv, kom smørret på panden, og steg 2–3 min mere, mens du øser det brusende smør over fisken med en ske. Fisken er færdig, når den lige netop skiller i flager og er hvid helt ind i midten.
7
Fordel ærtepuréen på tallerkenerne, læg torsken ovenpå, og hæld smørret fra panden over. Servér med kartofler og citronbåde.

Tips

Sej eller kuller er billigere og fungerer lige så godt. Frossen torsk skal tø op i køleskabet natten over og dups ekstra godt, ellers bliver den ikke gylden. Puréen kan laves i forvejen og lunes.