Panzerotti: små friturestegte calzoner med tomat og mozzarella

Små halvmåner af pizzadej fyldt med tomat og mozzarella og friturestegt sprøde, som man køber dem på gaden i Puglia. Servér dem varme med en stor salat.

Tid i alt: 3 t; Forberedelse 45 min, tilberedning 135 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Brød

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Dej
Fyld
Salat

Sådan gør du

1
Rør gær og sukker ud i det lunkne vand. Tilsæt mel og salt, og ælt i 10 min til en glat dej. Ælt olien i, dæk skålen, og lad dejen hæve lunt i 1½ time, til den er fordoblet.
2
Lad tomaterne dryppe af i en sigte i mindst 15 min, og tryk let på dem. Rør dem med oregano, ½ tsk salt og peber. Fyldet skal være tørt, ellers sprækker panzerottierne.
3
Skær mozzarellaen i små tern, og dup dem tørre i køkkenrulle.
4
Del dejen i 12 stykker, og rul hvert ud til en rund plade på ca. 13 cm. Kom 1 spsk tomat og lidt mozzarella midt på, fold til en halvmåne, og tryk luften ud. Luk kanten godt med en gaffel.
5
Hæld olien i en tykbundet, høj gryde, så den højst er fyldt en tredjedel op. Varm den til 175 °C, målt med et stegetermometer. Forlad aldrig gryden, kom aldrig vand i den varme olie, hold børn væk, og hav et låg klar.
6
Steg 2 til 3 panzerotti ad gangen i 3 til 4 min, og vend dem halvvejs med en hulske, til de er gyldne og pustet op. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og hold dem varme i ovnen ved 100 °C. Lad olien komme op på 175 °C igen før næste hold.
7
Vend salaten med olie, citronsaft og salt, og smag til.
8
Servér panzerottierne varme med salaten, men lad dem køle 2 min, for fyldet er meget varmt. Lad olien køle helt af, før du sier den og hælder den på flaske.

Tips

Panzerotti kan også bages i ovnen ved 220 °C i 15 til 18 min, penslet med olie. De bliver ikke helt så sprøde, men det er nemmere. Mange fylder også lidt kogt skinke i.