Papadzules: tortillas fra Yucatán med æg, græskarkernesauce og tomatsauce

En af Mexicos ældste retter: tortillas dyppet i en grøn sauce af ristede græskarkerner, fyldt med hakkede hårdkogte æg og toppet med varm tomatsauce.

Tid i alt: 1 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mexicansk
Type ret: Taco

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Æg
Tomatsauce
Græskarkernesauce
Servering

Sådan gør du

1
Kog æggene i 10 min, køl dem i koldt vand, og pil dem. Hak dem groft, og drys med en knivspids salt.
2
Blend tomater, ½ løg og hvidløg glat. Steg det finthakkede løg i olien i 5 min, hæld tomaterne i, og tilsæt habanero hel og ½ tsk salt. Lad saucen koge ind i 15 min, og tag habaneroen op.
3
Rist græskarkernerne på en tør pande i 4 til 5 min under omrøring, til de svulmer og knitrer, men ikke bliver mørke. Gem 2 spsk til pynt.
4
Kog vand med bouillonterning og korianderstilke i 5 min, og fjern stilkene. Blend kernerne med 3 dl af den varme bouillon og ¼ tsk salt til en glat sauce, tyk som fløde, og tilsæt mere bouillon, hvis den er for tyk.
5
Hæld græskarkernesaucen i en gryde, og lun den ved svag varme. Den må ikke koge, så skiller den. Smag den til med salt.
6
Varm bønnerne med lidt af lagen, spidskommen og en knivspids salt, og mos dem let. Varm tortillas på en tør pande, til de er bløde.
7
Dyp hver tortilla i den lune græskarkernesauce, fyld den med 2 spsk æg, og rul den sammen. Læg dem i et fad, 3 pr. person.
8
Hæld resten af græskarkernesaucen over, og top med tomatsauce, ristede kerner og koriander. Servér med bønnerne.

Tips

I Yucatán smages græskarkernesaucen til med urten epazote; korianderstilkene giver en anden, men frisk duft. Majstortillas finder du i Bilka og mange supermarkeder. Habaneroen giver kun lidt varme, når den koger hel med.