Pappardelle med langtidskogt ragù af oksebov

Weekendprojekt: oksebov eller oksekæber simrer i rødvin og tomat i tre timer, til kødet falder fra hinanden. Serveres med hjemmelavede brede æggenudler og parmesan.

Tid i alt: 4 t 20 min; Forberedelse 90 min, tilberedning 200 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ragù
Pasta
Servering

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C. Dup kødet tørt med køkkenrulle, og drys det med 1,5 tsk salt.
2
Varm 2 spsk olie i en tykbundet, ovnfast gryde med låg ved middelhøj varme. Brun kødet i to omgange i 8 til 10 min pr. omgang, til det er mørkebrunt på alle sider, og tag det op.
3
Skru ned til middel varme, og kom resten af olien, løg, gulerod og bladselleri i gryden. Steg i 10 min under omrøring, til grøntsagerne er bløde og gyldne. Rør hvidløg og tomatpuré i, og steg 2 min.
4
Hæld vinen i, skrab stegeskorpen løs, og kog den ind til det halve i 3 til 4 min. Tilsæt tomater, bouillon, laurbær, rosmarin og kødet med saften. Bring det i kog, læg låg på, og sæt gryden i ovnen i 3 timer.
5
Lav pastadejen, mens kødet er i ovnen. Kom melet i en skål, lav en fordybning, slå æggene i, og rør med en gaffel. Ælt dejen med hænderne i 8 til 10 min, til den er glat og smidig, pak den i film, og lad den hvile 30 min ved stuetemperatur.
6
Del dejen i 4 stykker. Rul et stykke ad gangen ud på et meldrysset bord med en kagerulle, til det er 1 til 2 mm tykt og næsten gennemsigtigt. Drys med mel, rul pladen løst sammen, skær den i 2 cm brede bånd, og ryst dem fra hinanden på et meldrysset fad.
7
Tag gryden ud, når kødet falder fra hinanden, når du trykker på det med en gaffel. Fisk laurbær og rosmarin op, og træk kødet i trevler med to gafler direkte i gryden. Er saucen tynd, så kog den ind uden låg på komfuret i 10 til 15 min.
8
Smag ragùen til med salt og peber. Kog pastaen i 4 l kogende vand med 1 spsk salt i 2 til 3 min, til den er mør, men stadig har bid, og gem 1 dl kogevand.
9
Vend pastaen forsigtigt i ragùen med lidt kogevand, til den er blank. Servér med parmesan, evt. persille og gerne en grøn salat.

Tips

Spring den hjemmelavede pasta over, hvis tiden er knap, og brug 500 g frisk pasta eller 400 g tørrede pappardelle. Ragùen kan laves dagen før og smager endnu bedre. Den kan også fryses.