Pasta all'amatriciana

Name: Pasta all'amatriciana
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 l vand, til pastaen; 1 spsk. salt, til kogevandet; 1 spsk. olivenolie; 250 g bacon i tern, gerne pancetta i tern – eller guanciale, hvis du kan finde det; 1 stk. tørret chili, lille, smuldret – eller ½ tsk chiliflager; 0,5 dl hvidvin, tør; 2 dåser flåede tomater, à 400 g; 400 g spaghetti, eller bucatini; 80 g pecorino, fintrevet – eller parmesan; peber, friskkværnet

Romersk klassiker med sprødstegt bacon, tomat, en anelse chili og masser af revet pecorino. Enkel, kraftig og klar på en halv time.

Tid i alt: 30 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Sæt en stor gryde med 4 l vand over til pastaen, og riv osten fint.
2
Varm olien i en stor pande ved middel varme. Steg baconternene med chilien i 6 til 8 min under omrøring, til de er gyldne og sprøde i kanten og har afgivet fedt. Tag halvdelen af baconen op på et stykke køkkenrulle, så holder den sig sprød.
3
Hæld vinen på panden, og lad den koge væk i 1 min, mens du skraber stegeskorpen løs fra bunden.
4
Tilsæt tomaterne, og mos dem med en grydeske. Lad saucen småkoge uden låg i 12 til 15 min under omrøring, til den er tyk og blank.
5
Når vandet koger, så kom 1 spsk salt i, bacon og ost salter også, og kog spaghettien 1 min kortere end pakkens anvisning. Gem 2 dl af kogevandet, før du hælder vandet fra.
6
Vend spaghettien i saucen med den gemte bacon, halvdelen af osten og ca. 1 dl kogevand ved svag varme i 1 til 2 min, til saucen klæber til pastaen. Tilsæt mere kogevand, hvis det virker tørt.
7
Smag til med peber. Salt er der som regel nok af. Servér straks med resten af osten drysset over.

Tips

Den originale amatriciana fra byen Amatrice laves med guanciale (saltet svinekind) og pecorino romano, som du finder i Bilka og hos italienske købmænd. Bacon og parmesan giver også et godt resultat. Løg og hvidløg hører ikke til i den klassiske udgave.