Pasta alla genovese: napolitansk løgragù med oksekød

Napolis hvide ragù: halvandet kilo løg og oksekød, der simrer i flere timer, til løgene smelter til en sød, gylden sauce, og kødet falder fra hinanden. Vendes med rigatoni og parmesan.

Tid i alt: 4 t; Forberedelse 30 min, tilberedning 210 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ragù
Pasta

Sådan gør du

1
Dup kødet tørt, og drys med 1 tsk salt. Skær løgene i tynde skiver. Det er mange, så tag dig god tid, eller brug skiveskiven på en foodprocessor. Hak gulerod og bladselleri fint.
2
Varm 2 spsk olie i en stor, tykbundet gryde med låg ved middelhøj varme. Brun kødstykkerne godt på alle sider i 8 til 10 min, og tag dem op.
3
Skru ned til middel varme. Kom resten af olien, gulerod og bladselleri i, og steg 3 min. Tilsæt alle løgene, laurbærbladene og ½ tsk salt, og rør, til løgene er dækket af fedtstof. Det ser ud af meget, men løgene falder sammen til en brøkdel.
4
Læg kødet ned i løgene sammen med saften fra tallerkenen. Læg låg på, skru ned på laveste varme, og lad det simre i 2½ time. Rør hver halve time. Løgene afgiver selv rigeligt væde, så du skal ikke tilsætte vand, medmindre bunden begynder at hænge fast.
5
Tag låget af, og hæld halvdelen af vinen i. Lad det simre uden låg ved svag varme i 30 til 40 min under jævnlig omrøring, og tilsæt resten af vinen undervejs. Saucen er færdig, når løgene er smeltet til en tyk, gyldenbrun creme, og kødet falder fra hinanden.
6
Fisk laurbærbladene op. Tag kødet op, træk det i grove trevler med to gafler, og rør det tilbage i saucen. Smag til med salt og rigeligt peber.
7
Sæt 4 l vand over til pastaen, når saucen mangler ca. 20 min. Kog pastaen med 1 spsk salt 1 min kortere end pakkens anvisning, og gem 2 dl af kogevandet, før du hælder vandet fra.
8
Vend pastaen i saucen med lidt kogevand og halvdelen af osten ved svag varme i 1 til 2 min, til saucen er blank og klæber til pastaen. Servér med resten af osten og evt. persille.

Tips

Saucen smager endnu bedre næste dag og kan fryses i portioner. I Napoli spiser man ofte noget af kødet for sig bagefter. Brug almindelige gule løg. Røde løg gør saucen for sød og mørk.