Pasta alla gricia

Name: Pasta alla gricia
Prep time: 10 min
Cook time: 20 min
Total time: 30 min
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 4 l vand, til pastaen; 2 tsk. salt, til kogevandet, mindre end normalt; 400 g rigatoni, eller spaghetti; 250 g bacon i tern, gerne guanciale eller pancetta i tern; 80 g pecorino, fintrevet; 1,5 tsk. hele peberkorn, sorte, groftknuste; 1 pose blandet salat; 0,5 stk. citron, saften; 1 spsk. olivenolie, til salaten

Den romerske forfar til carbonara og amatriciana: sprødstegt saltet svinekød, pecorino og sort peber vendt med rigatoni og pastavand. Få ting og meget smag.

Tid i alt: 30 min; Forberedelse 10 min, tilberedning 20 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pasta
Sauce
Salat

Sådan gør du

1
Sæt 4 l vand over til pastaen. Riv osten fint, og knus peberkornene groft.
2
Kom kødet i en kold, stor pande, og tænd på middel varme. Steg i 8 til 10 min under omrøring, til fedtet er smeltet ud, og ternene er gyldne og sprøde i kanten. Hæld lidt af fedtet fra, hvis der er mere end ca. 3 spsk.
3
Kog pastaen i vandet med 2 tsk salt i 2 min kortere end pakkens anvisning. Kødet og osten salter, så du skal bruge mindre salt end normalt.
4
Rist peberen i fedtet på panden i 30 sekunder, og tag halvdelen af kødet op, så det holder sig sprødt. Hæld 1,5 dl kogevand på panden, og skrab bunden løs.
5
Kom pastaen i panden, og kog den færdig i 2 min ved middel varme under omrøring, til kogevandet er kogt ind til en blank og lidt tyk sauce.
6
Tag panden af varmen. Drys osten over lidt ad gangen, og vend kraftigt, til den er smeltet til en cremet sauce. Spæd med lidt kogevand, hvis den er for tyk.
7
Smag til med mere peber. Servér straks med resten af kødet på toppen og en grøn salat vendt med citron og olivenolie.

Tips

Guanciale er saltet svinekind og den originale romerske udgave. Du finder den i Bilka og hos italienske købmænd. Dansk bacon er røget og giver en lidt anden, men god smag.