Pasta alla norma med stegt aubergine

Siciliansk pasta med gyldne, bløde auberginetern i en tyk tomatsauce med hvidløg og basilikum, toppet med revet parmesan. Enkel, mættende og fuld af smag.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Aubergine
Tomatsauce
Servering

Sådan gør du

1
Skær auberginerne i tern på ca. 2 cm. Vend dem med 2 tsk salt i et dørslag, og lad dem stå i 20 til 30 min, så de slipper væde.
2
Lav imens saucen. Varm 2 spsk olivenolie i en gryde ved lav-middel varme, og steg hvidløg og evt. chili i 1 til 2 min, til hvidløget dufter og er lysegyldent. Ikke brunt.
3
Hæld de flåede tomater i, mos dem groft med en grydeske, og tilsæt en håndfuld basilikum og ½ tsk salt. Lad saucen simre uden låg i 20 til 25 min, til den er tyk og blank.
4
Dup aubergineternene grundigt tørre i et rent viskestykke. Våd aubergine sprøjter i olien og suger fedt i stedet for at blive gylden.
5
Varm ½ dl olivenolie i en stor pande ved middelhøj varme. Steg halvdelen af auberginen i 7 til 9 min, og vend jævnligt, til ternene er gyldne udenpå og helt bløde indeni. Læg dem på køkkenrulle, og steg resten i den sidste olie.
6
Kog pastaen i rigeligt saltet vand efter pakkens anvisning, men 1 min kortere. Gem 1 dl af kogevandet, før du hælder vandet fra.
7
Smag saucen til med salt, peber og evt. en knivspids sukker, hvis tomaterne er syrlige. Vend omkring to tredjedele af auberginen i saucen.
8
Vend pastaen i saucen med en skvæt kogevand, til saucen er blank og hænger ved pastaen. Servér med resten af auberginen, revet parmesan og friske basilikumblade.

Tips

Den klassiske ost er ricotta salata, som sjældent findes i danske butikker; parmesan eller pecorino er et godt alternativ. Parmesan laves med løbe, så strenge vegetarer kan vælge en vegetarisk hård ost.