Pasta con le sarde med sardiner, fennikel, rosiner og pinjekerner

Palermos sødsure fiskepasta med sardiner, blød fennikel, rosiner, pinjekerner og safran, toppet med sprød ristet rasp i stedet for ost.

Tid i alt: 45 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 25 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pasta
Sauce
Sprød rasp

Sådan gør du

1
Læg rosinerne i blød i lunt vand, og rør safranen ud i 2 spsk varmt vand. Sæt 4 l vand over med 1 spsk salt.
2
Skær toppen af fenniklen, og gem det grønne. Skær knolden i tern på 1 cm, kog dem i pastavandet i 8 til 10 min, til de er møre, og tag dem op med en hulske. Behold vandet til pastaen, for det har fået smag af fennikel.
3
Rist raspen i 1 spsk olie på en stor pande ved middel varme i 3 til 4 min under omrøring, til den er gylden og sprød. Hæld den op.
4
Varm 4 spsk olie i samme pande, og steg løget i 8 min, til det er blødt og gyldent. Tilsæt ansjoser og fennikelfrø, og rør, til ansjoserne smelter.
5
Tilsæt fennikeltern, afdryppede rosiner, pinjekerner, tomatpuré og safranvand, og steg 2 min. Bræk sardinerne i grove stykker, vend dem forsigtigt i, og lad det simre ved svag varme i 3 til 4 min.
6
Kog spaghettien i fennikelvandet i 1 min kortere end pakkens anvisning. Gem 2 dl kogevand.
7
Vend spaghettien i panden med 1 dl kogevand og det hakkede fennikelgrønt, til saucen er saftig og hænger på pastaen. Smag til med peber og evt. salt.
8
Drys den sprøde rasp over lige før servering, så den holder sig sprød.

Tips

I Sicilien bruger man friske sardiner og vild fennikel. Sardiner på dåse og almindelig fennikel er et godt dansk alternativ. Safran giver farve og duft, men kan udelades.