Pasta 'ncasciata: siciliansk ovnpasta med aubergine og kødsovs

Name: Pasta 'ncasciata: siciliansk ovnpasta med aubergine og kødsovs
Prep time: 45 min
Cook time: 1 h 15 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Italiensk
Ingredients: 2 stk. aubergine, ca. 700 g; 3 spsk. olivenolie; 1 tsk. salt, til auberginen; 1 spsk. olivenolie; 1 stk. løg, finthakket; 2 fed hvidløg, finthakket; 500 g hakket oksekød, 8 til 12 %; 1 dl rødvin, tør; 2 spsk. tomatpuré; 2 dåser hakkede tomater, à 400 g; 1 tsk. salt, til sovsen; 1 håndfuld frisk basilikum; peber, friskkværnet; 4 l vand, til pastaen; 1 spsk. salt, til kogevandet; 300 g rigatoni; 2 stk. æg; 2 stk. mozzarella, à 125 g, i tern, eller caciocavallo; 60 g parmesan, fintrevet, eller pecorino; 1 pose blandet salat

Søndagsmad fra Sicilien: rigatoni vendt med kødsovs og lagt i fad med ovnstegt aubergine, mozzarella, hårdkogte æg og parmesan. Bages gylden og sprød i kanten.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 45 min, tilberedning 75 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Aubergine
Kødsovs
Pasta
Servering

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C. Skær auberginerne i 1 cm tykke skiver på langs, pensl dem med 3 spsk olie, og drys med 1 tsk salt. Bag dem på to bageplader med bagepapir i 20 til 25 min, til de er bløde og gyldne, og vend dem halvvejs.
2
Lav kødsovsen imens. Steg løget i 1 spsk olie i en gryde ved middel varme i 8 min, tilsæt hvidløg og kød, og brun det i 8 til 10 min, til kødet er gennemstegt og smuldret.
3
Hæld vinen i, og kog den ind i 2 min. Tilsæt tomatpuré, tomater og 1 tsk salt, og lad sovsen simre uden låg i 25 min, til den er tyk. Smag til med salt, peber og revet basilikum.
4
Kog æggene i 10 min, køl dem i koldt vand, pil dem, og skær dem i skiver. Kog pastaen i 3 min kortere end pakkens anvisning, og vend den med det meste af kødsovsen og halvdelen af parmesanen.
5
Skru ovnen ned på 190 °C. Beklæd bund og sider af et ovnfast fad på ca. 20 x 30 cm med to tredjedele af aubergineskiverne.
6
Kom halvdelen af pastaen i, og fordel æg og halvdelen af mozzarellaen over. Kom resten af pastaen i, og dæk med resten af kødsovsen, auberginen, mozzarellaen og parmesanen.
7
Bag i 30 min, til retten er gylden og bobler. Lad den hvile 10 min, så den er lettere at skære ud, og servér med en grøn salat.

Tips

I Messina bager man ofte retten i en rund form og vender den ud. Du kan også stege auberginen på panden som på Sicilien, men ovnen bruger mindre olie. Caciocavallo findes hos italienske købmænd.