Pastel de choclo: chilensk majs- og kødtærte

Chiles elskede ovnret: krydret oksefyld med masser af løg, oliven, rosiner og æg under et tykt, cremet lag majs med basilikum, bagt gyldent med et drys sukker.

Tid i alt: 1 t 35 min; Forberedelse 35 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: International

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødfyld
Majslag
Tomatsalat

Sådan gør du

1
Læg æggene i kogende vand, og kog dem i 10 min, så de er helt hårdkogte. Køl dem i koldt vand, pil dem, og skær dem i både. Læg rosinerne i lunkent vand imens.
2
Varm imens 2 spsk olie i en stor pande ved middel-svag varme, og steg løgene med ½ tsk salt i 12 til 15 min, til de er helt bløde og let gyldne. Løgene er grundlaget for kødfyldet, som chilenerne kalder pino, så giv dem tid.
3
Skru op til høj varme, tilsæt kødet, og brun det i 6 til 8 min, mens du deler det i små stykker, til det er gennemstegt og ikke længere rosa. Rør spidskommen, paprika, oregano, ½ tsk salt og peber i, og steg 1 min. Tilsæt vandet, og lad fyldet simre i 5 min, til det er saftigt, men ikke vandet. Smag til.
4
Tænd ovnen på 200 °C (varmluft 180 °C). Tø majsene op i en sigte under varmt vand, og lad dem dryppe af. Blend majsene med mælk, majsstivelse, basilikum, ¾ tsk salt og 1 tsk sukker til en grov puré med små stykker majs i.
5
Smelt smørret i en gryde ved middel varme, hæld majspuréen i, og rør hele tiden i 8 til 10 min, til den tykner som en tyk grød og ikke længere flyder ud, når du trækker skeen igennem.
6
Smør et ovnfast fad på ca. 20 × 30 cm, og fordel kødfyldet i bunden. Drys de afdryppede rosiner og oliven over, og læg æggebådene jævnt ud. Fordel majsen ovenpå, så det hele er dækket, og drys med 1 spsk sukker.
7
Bag pastel de choclo midt i ovnen i 30 til 35 min, til overfladen er gyldenbrun i pletter, og det bobler i kanterne. Ønsker du mere farve, så tænd grillen de sidste 2 til 3 min, og hold øje. Lad retten hvile 10 min.
8
Skær imens tomaterne i både, og vend dem med rødløg, 1 spsk olie og en knivspids salt. Servér salaten til den lune majstærte.

Tips

I Chile lægger man ofte også et stykke kogt kylling i fyldet, og olivenerne har sten. Sig det til gæsterne, hvis du bruger dem. Fyldet kan laves dagen før. Rester holder 3 dage i køleskab og varmes i ovnen ved 180 °C i ca. 20 min.