Pastitsio: græsk pastagratin med kødsovs

Name: Pastitsio: græsk pastagratin med kødsovs
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 45 min
Yield: 4
Cuisine: Græsk
Ingredients: 3 spsk. olivenolie, 2 spsk til kødsovsen, resten til fadet og salaten; 2 stk. løg, finthakket; 2 fed hvidløg, hakket; 500 g hakket oksekød, 8–12 % fedt; 2 spsk. tomatpuré; 0,5 tsk. stødt kanel; 0,5 tsk. allehånde, stødt; 1 knsp. stødt nellike; 1 dåse hakkede tomater, 400 g; 1 dl vand, til at skylle dåsen; 1 stk. laurbærblad; 0,5 tsk. sukker; 1,5 tsk. salt, 1 tsk til kødsovsen, ½ tsk til bechamelen, plus en knivspids til salaten; 0,5 tsk. peber; 350 g penne, eller makaroni; 1 spsk. salt, til pastavandet; 2 stk. æg, 1 til pastaen, 1 til bechamelen; 80 g revet parmesan, 25 g til pastaen, 30 g til bechamelen, 25 g til toppen; 40 g smør; 45 g hvedemel, ca. 3 spsk; 6 dl mælk, fx letmælk; 0,25 tsk. muskatnød, revet; 1 stk. hjertesalat; 0,5 stk. agurk, i skiver; 0,5 stk. citron, saften

Græsk festmad i fad: pasta, en kødsovs med kanel og allehånde og et tykt lag gylden bechamel med parmesan. Lad den hvile, og skær den ud i flotte firkanter.

Tid i alt: 1 t 45 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Græsk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødsovs
Pasta
Bechamel
Salat

Sådan gør du

1
Varm 2 spsk olivenolie i en gryde ved middel varme, og svits løgene med en knivspids salt i 8 til 10 min, til de er bløde og gyldne. Tilsæt hvidløget, og steg 1 min.
2
Skru op, tilsæt kødet, og brun det i 6 til 8 min, mens du deler det i små stykker, til det er gennemstegt og ikke længere rosa. Rør tomatpuré, kanel, allehånde og nellike i, og steg 1 min.
3
Tilsæt hakkede tomater, 1 dl vand (skyl dåsen med det), laurbærblad, sukker, 1 tsk salt og peber. Lad sovsen simre uden låg i 20 til 25 min, til den er tyk, og der ikke står væske i bunden. Tag laurbærbladet op.
4
Tænd imens ovnen på 190 °C (varmluft 170 °C). Kog pastaen i 3 l vand med 1 spsk salt i 2 min kortere tid, end der står på pakken. Hæld vandet fra, og vend pastaen med 1 sammenpisket æg og 25 g parmesan.
5
Lav bechamelen: Smelt smørret i en gryde, pisk melet i, og lad det boble i 1 min. Pisk den kolde mælk i lidt ad gangen, og lad sovsen simre i 5 min under piskning, til den er tyk og blank. Tag gryden af varmen, rør 30 g parmesan, muskatnød og ½ tsk salt i, lad den køle i 2 min, og pisk det sidste æg i.
6
Pensl et ovnfast fad (ca. 20 × 30 cm og mindst 6 cm dybt) med lidt olivenolie. Fordel halvdelen af pastaen i bunden, så al kødsovsen og derefter resten af pastaen. Hæld bechamelen over, bred den ud til kanterne, og drys med 25 g parmesan.
7
Bag pastitsioen midt i ovnen i 35 til 40 min, til toppen er gylden, og bechamelen er helt stivnet. Den må ikke være flydende i midten.
8
Lad den hvile i 15 min, så den kan skæres ud i pæne stykker. Vend imens salatblade og agurk med resten af olivenolien, citronsaft og en knivspids salt, og servér til.

Tips

Pastitsio kan samles dagen før og bages direkte fra køleskabet. Giv den så 10 til 15 min ekstra. Har du rødvin, så kog 1 dl ind i kødsovsen, inden tomaterne kommer i. Husk, at retten så indeholder sulfit.