Pechugas Villeroy: kyllingebryst i bechamel og rasp med salat

Name: Pechugas Villeroy: kyllingebryst i bechamel og rasp med salat
Prep time: 40 min
Cook time: 1 h 20 min
Total time: 2 h
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 600 g kyllingebryst, ca. 3 stk; 6 dl vand; 1 stk. hønsebouillonterning; 0,5 stk. løg; 1 stk. laurbærblad; 60 g smør; 80 g hvedemel; 5 dl mælk; 1 knsp. muskatnød; 0,5 tsk. salt; peber, efter smag; 2 stk. æg; 150 g rasp; 4 dl rapsolie, til stegning; 1 stk. hjertesalat; 3 stk. tomat; 0,5 stk. rødløg; 3 spsk. olivenolie; 1 spsk. hvidvinseddike

Spansk hjemmeklassiker: tynde skiver kogt kyllingebryst dækket af tyk bechamel, paneret og stegt sprøde og gyldne, så de er bløde indeni. Med en frisk tomatsalat.

Tid i alt: 2 t; Forberedelse 40 min, tilberedning 80 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Spansk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Bechamel
Panering
Salat

Sådan gør du

1
Skær kyllingebrysterne i 8 tynde skiver på ca. 1 cm. Bring vand, bouillonterning, løg og laurbær i kog, læg kyllingen i, og lad den simre i 8 til 10 min, til den er gennemkogt.
2
Tag kyllingen op, dup den tør, og lad den køle af på en rist. Gem 2 dl af kogevandet.
3
Smelt smørret i en gryde, rør melet i, og lad det bage i 2 min. Pisk mælk og kogevand i lidt ad gangen, og kog sovsen under omrøring i 8 til 10 min, til den er meget tyk. Smag til med muskat, salt og peber.
4
Dyp hver kyllingeskive i den varme bechamel, så den er helt dækket, og læg den på en plade med bagepapir. Stil dem i køleskabet i mindst 1 time, til sovsen er stivnet.
5
Pisk æggene sammen. Vend skiverne forsigtigt i æg og derefter i rasp, så de er helt dækket.
6
Varm olien i en dyb pande til ca. 175 °C. Steg skiverne i 2 til 3 hold i 2 til 3 min på hver side, til de er gyldne og sprøde, og lad dem dryppe af på køkkenrulle.
7
Vend salat, tomater i både og løg i ringe med olie, eddike og en knivspids salt. Servér de sprøde kyllingeskiver med salaten.

Tips

Retten er opkaldt efter en fransk hertug, men er i dag en klassiker i spanske hjem. Bechamelen skal være meget tyk for at blive siddende. Skiverne kan paneres dagen før.