Pekingand på hjemmevis med pandekager, agurk og hoisin

Andelår stegt langsomt, til skindet er sprødt og kødet falder af benet, og serveret med hjemmelavede tynde pandekager, hoisin, agurk og forårsløg. Fest ved bordet.

Tid i alt: 2 t 15 min; Forberedelse 60 min, tilberedning 105 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Kinesisk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

And
Pandekager
Servering

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 160 °C. Prik skindet på andelårene tæt med en gaffel uden at stikke i kødet, gnid dem med salt og femkrydderi, og læg dem med skindet opad på en rist over en bradepande.
2
Steg lårene i 90 min. Hæld fedtet fra undervejs, og gem det gerne til stegte kartofler en anden dag.
3
Pandekager: Hæld 2 dl kogende vand over melet, og rør det sammen med en grydeske. Ælt dejen i 5 min, når den kan tåles at røre ved, til den er glat, og lad den hvile under et viskestykke i 30 min.
4
Rul dejen til en pølse, og skær den i 20 stykker. Tryk to stykker flade, pensl det ene med sesamolie, og læg det andet ovenpå. Rul parret ud til en tynd pandekage på ca. 15 cm, og gør det samme med resten.
5
Steg pandekagerne på en tør pande ved middel varme i ca. 1 min på hver side, til de har lysebrune pletter og puster sig lidt op. Træk de to lag fra hinanden, mens de er varme, og læg dem under et viskestykke.
6
Rør honning og sojasauce sammen. Skru ovnen op på 220 °C, pensl skindet med glasuren, og steg lårene i 10 til 15 min mere, til skindet er mørkt og sprødt, og kødet er gennemstegt og slipper benet.
7
Skær agurk og forårsløg i tynde stave på ca. 6 cm.
8
Pluk kød og skind af benene med to gafler. Smør lidt hoisin på en pandekage, læg and, agurk og forårsløg på, og rul den sammen.

Tips

Ægte pekingand kræver en hel and og en særlig ovn; andelår giver samme sprøde skind og møre kød derhjemme. Pandekagerne kan laves dagen før og varmes 1 min i mikroovnen under et fugtigt viskestykke.