Peposo: toscansk peberoksegryde med ristet brød

Gammel toscansk gryde af oksebov simret i timevis i rødvin med hele hvidløgsfed og masser af knust sort peber. Servér på ristet hvidløgsbrød med en grøn salat.

Tid i alt: 3 t 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 210 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Gryde
Brød og salat

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 150 °C. Knus peberkornene groft i en morter eller under bunden af en tung gryde.
2
Kom kød, hvidløgsfed, peber, 2 tsk salt, tomatpuré og rosmarin i en tykbundet gryde med låg, og rør rundt. Hæld vinen over, så kødet lige er dækket. Brug lidt vand, hvis vinen ikke rækker.
3
Bring gryden i kog på komfuret, læg låg på, og sæt den i ovnen i 3 timer. Rør en gang i timen, og hæld lidt vand i, hvis det bliver tørt.
4
Tag låget af, og giv gryden 30 min mere i ovnen, til saucen er tyk og mørk, og kødet falder fra hinanden. Fisk rosmarinstilken op.
5
Smag til med salt. Peberen skal kunne mærkes tydeligt, mens hvidløget er blevet mildt og blødt.
6
Rist brødet gyldent i en brødrister eller pande, gnid det med det halverede hvidløg, og dryp med 2 spsk olie.
7
Vend salaten med eddike, resten af olien og et nip salt. Læg en skive brød i hver dyb tallerken, øs kød og sauce over, og servér med salaten.

Tips

Peposo blev efter sigende lavet af teglbrænderne i Impruneta, som satte gryden i ovnen sammen med teglstenene. Kartoffelmos eller polenta passer også fint til i stedet for brød.