Perlebygsalat med ovnbagte rodfrugter og feta

Lun salat af nøddeagtig perlebyg vendt i sennepsdressing med ovnbagte gulerødder, pastinak, rødløg og sprøde kikærter. Feta, æble og spinat gør den frisk og mættende.

Tid i alt: 55 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 35 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Nordisk
Type ret: Salat

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Rodfrugter
Byg og dressing
Til servering

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 220 °C (almindelig ovn). Skræl gulerødder og pastinakker, og skær dem i stave på ca. 1 × 5 cm. Skær rødløgene i både.
2
Dup kikærterne tørre i et rent viskestykke. Vend rodfrugter, løg og kikærter med 2 spsk olie, timian, 1 tsk salt og peber på en bageplade med bagepapir. Brug to plader, hvis de ligger oven på hinanden, og byt dem om halvvejs, så bliver de brune i stedet for at dampe.
3
Bag dem midt i ovnen i 30 til 35 min, og vend dem en gang undervejs, til rodfrugterne er møre og brune i kanterne, og kikærterne er sprøde udenpå.
4
Skyl imens perlebyggen, og kog den i 1,5 l vand med 2 tsk salt i 25 til 30 min, til den er mør med en let bid. Hæld vandet fra.
5
Rist græskarkernerne på en tør pande i 2 til 3 min, til de begynder at poppe.
6
Pisk eddike, sennep, honning, ½ tsk salt og peber sammen i en stor skål, og pisk 2 spsk olie i. Vend den lune byg i dressingen med det samme, så kornene suger smagen.
7
Skær æblet i tynde både. Vend rodfrugter, kikærter, æble, spinat og persille i byggen, og smag til med salt, peber og evt. et skvæt mere eddike.
8
Fordel salaten på et fad, smuldr fetaen over, og drys med græskarkerner. Servér den lun.

Tips

Salaten holder sig 2 dage i køleskabet og er god i madpakken. Vent med spinat og feta til lige før servering. Byt gerne pastinak ud med persillerod, knoldselleri eller hokkaidogræskar.