Peruviansk kylling med grøn sauce

Pollo a la brasa fra Peru: kyllingelår i marinade med hvidløg, lime, spidskommen og soja, stegt sprøde i ovnen. Med kartoffelbåde, salat og en frisk, grøn dip med chili og koriander.

Tid i alt: 1 t 45 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling og marinade
Grøn sauce
Tilbehør

Sådan gør du

1
Rør presset hvidløg sammen med limesaft, sojasauce, olivenolie, spidskommen, paprika, røget paprika, oregano, honning, salt og peber til en tyk marinade.
2
Snit kødet på kyllingelårene ind til benet 2 til 3 steder, og løsn forsigtigt skindet med fingrene. Gnid marinaden godt ind i snittene, under skindet og udenpå, og lad lårene trække i køleskabet i mindst 30 min, gerne natten over.
3
Tænd ovnen på 200 °C varmluft (eller 220 °C alm. ovn). Skær kartoflerne i både, vend dem med rapsolie og et godt drys salt, og fordel dem i ét lag på en bageplade med bagepapir.
4
Læg kyllingelårene med skindsiden opad i et ovnfast fad, og steg kylling og kartofler i 45 til 50 min. Kyllingen er færdig, når skindet er mørkt gyldent og sprødt, og kødet er gennemstegt. 75 °C ved benet, eller klar kødsaft, når du stikker i den tykkeste del. Vend kartoflerne halvvejs.
5
Blend koriander, chili, hvidløg, mayonnaise, yoghurt, feta og limesaft til en glat, lysegrøn sauce med en stavblender. Smag til med salt og evt. mere chili eller lime. Den skal være frisk og have lidt bid. Stil den koldt.
6
Skær hjertesalat og tomater i grove stykker, og vend dem med rødløg, olivenolie, et skvæt limesaft og en knivspids salt lige før servering.
7
Lad kyllingen hvile i 5 min, og server den med kartoffelbåde, salat og den grønne sauce til at dyppe i.

Tips

I Peru får den grønne sauce ofte ají amarillo, som er svær at finde i Danmark. Grøn chili og et ekstra skvæt lime er en god erstatning. Saucen holder sig 2 døgn i køleskabet og er god som dip til næsten alt.