Pierogi ruskie: polske dumplings med kartoffel og ost, stegte løg og agurkesalat

Polens elskede hjemmelavede dumplings fyldt med kartoffel, kvark, løg og peber. Toppet med smørstegte løg og creme fraiche og spist med agurkesalat med dild.

Tid i alt: 2 t 5 min; Forberedelse 75 min, tilberedning 45 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: International

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Fyld
Dej
Agurkesalat og servering

Sådan gør du

1
Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 18 til 20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, lad dem dampe af, og mos dem helt glatte.
2
Hak 1 løg fint, og steg det i 15 g smør i 8 til 10 min, til det er gyldent. Rør løg, kvark, 1 tsk salt og peber i kartoffelmosen, og smag fyldet til; det skal smage kraftigt. Lad det køle helt af.
3
Bland mel og ½ tsk salt. Tilsæt det varme vand og olien, og ælt i 8 min til en blød og glat dej. Dæk den til, og lad den hvile i 20 min.
4
Rul halvdelen af dejen tyndt ud på ca. 2 mm på et meldrysset bord. Stik runde plader ud med et glas på 7 til 8 cm, og rul resterne ud igen.
5
Læg 1 spsk fyld på hver plade, fold dem til halvmåner, og klem kanten godt sammen, så de ikke åbner sig i vandet. Læg dem på et meldrysset fad under et viskestykke. Du får ca. 40 stk.
6
Drys agurkeskiverne med ¼ tsk salt i 10 min, og pres væden fra. Vend dem med 1 dl creme fraiche, dild, sukker og citronsaft.
7
Skær 2 løg i tynde skiver, og steg dem i 35 g smør ved middel varme i 12 til 15 min, til de er gyldne og bløde.
8
Bring en stor gryde vand i kog med 1 tsk salt. Kog pierogi 10 til 12 ad gangen; når de flyder op, så kog dem 2 til 3 min mere, og løft dem op med en hulske.
9
Vend pierogi i de stegte løg, og servér dem med creme fraiche og agurkesalat.

Tips

I Polen bruges twaróg, en tør frisk ost. Kvark eller hytteost, der er drænet godt i en si, er de bedste erstatninger. Rå pierogi kan fryses på et fad og koges direkte fra frost. Rester er gode stegt i smør.