Pizzoccheri: boghvedepasta med kål, kartofler og ost

Bjergmad fra Valtellina: hjemmelavede boghvedenudler kogt med kartofler og kål og lagt i lag med smeltet ost og hvidløgssmør med salvie. Varm vintermad.

Tid i alt: 1 t 10 min; Forberedelse 40 min, tilberedning 30 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Pasta
Grøntsager
Ost og smør

Sådan gør du

1
Bland boghvedemel og hvedemel i en skål, og rør det lunkne vand i lidt ad gangen. Ælt i 3 til 4 min til en fast og glat dej, der ikke klistrer, og lad den hvile under film i 15 min. Dejen er mindre elastisk end almindelig pastadej, og det er helt rigtigt.
2
Rul dejen ud på et meldrysset bord til 2 til 3 mm tykkelse. Skær den i strimler på 7 cm, og skær strimlerne på tværs i bånd på 1 cm. Drys dem med lidt mel, så de ikke klæber.
3
Sæt 4 l vand over med 1 spsk salt. Skær kartoflerne i tern på 2 cm og kålen i strimler på 2 cm. Tænd ovnen på 100 °C, og sæt et ovnfast fad ind til at blive varmt.
4
Kog kartoflerne i vandet i 5 min. Tilsæt kål og pizzoccheri, og kog videre i 8 til 10 min, til nudler og kartofler er møre.
5
Smelt imens smørret på en lille pande ved middel varme med hvidløg og salvie. Lad det bruse i 3 til 4 min, til hvidløget er gyldent, og smørret dufter af nødder.
6
Løft nudler, kartofler og kål op med en hulske, og læg en tredjedel i det varme fad. Dæk med en tredjedel af emmentaler og parmesan, og gentag til tre lag.
7
Hæld det varme hvidløgssmør over, og lad retten stå 2 min, så osten smelter. Vend forsigtigt, smag til med peber og evt. salt, og servér straks.

Tips

I Valtellina bruger man osten valtellina casera, men emmentaler eller en mild dansk ost smelter fint. Har du ikke tid til at lave pasta, så brug 300 g tørret fuldkornspasta. Parmesan og mange lagrede oste laves med dyrisk løbe, så vælg vegetariske oste, hvis I er vegetarer.