Pollo al mattone: fladtrykt kylling med citron og rosmarin

Hel kylling klippet op, presset flad under en tung gryde og stegt med sprødt skind, citron, rosmarin og hvidløg. Med smadrede, sprøde kartofler og grøn salat.

Tid i alt: 1 t 15 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 50 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Italiensk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kylling
Kartofler
Salat

Sådan gør du

1
Læg kyllingen med brystet nedad, og klip rygbenet ud med en kraftig køkkensaks langs begge sider. Vend kyllingen, og tryk hårdt på brystet med flad hånd, så den ligger helt flad.
2
Bland den revne skal af 1 citron med rosmarin, hvidløg, chili, 1½ tsk salt, peber og 2 spsk olie. Løsn skindet på bryst og lår med fingrene, og gnid halvdelen ind under skindet og resten udenpå. Lad kyllingen gerne trække i 30 min.
3
Tænd ovnen på 220 °C. Kog kartoflerne i vand med 1 tsk salt i 15 min, til de næsten er møre.
4
Varm 1 spsk olie i en stor ovnfast pande, ca. 28 cm, ved middel varme. Læg kyllingen i med skindet nedad, og læg bagepapir over og en tung gryde ovenpå. Steg i 12 til 15 min, til skindet er dybt gyldent og sprødt, og skru ned, hvis det bliver for mørkt.
5
Hæld vandet fra kartoflerne, læg dem på en bageplade med bagepapir, og tryk dem flade med bunden af et glas. Dryp med 3 spsk olie, drys groft salt over, og bag dem i 30 til 35 min, til de er sprøde.
6
Fjern vægten, og vend kyllingen forsigtigt med skindet opad. Sæt panden i ovnen ved siden af kartoflerne i 20 til 25 min, til kyllingen er gennemstegt. Den skal vise 75 °C i den tykkeste del af låret, og kødsaften skal være klar.
7
Pres saften af begge citroner over kyllingen, og lad den hvile 10 min. Vend salaten med 1 spsk olie og lidt af pandesaften.
8
Del kyllingen i 8 stykker, hæld pandesaften over, og servér med kartofler og salat. Smag til med salt og peber.

Tips

Mattone betyder mursten. I Toscana presser man kyllingen flad med en teglsten pakket i folie, og en gryde fyldt med vand gør det samme. Er panden for lille, så klip kyllingen i to halvdele, og brug to pander.