Pollo en pepitoria: spansk kylling i mandel- og safransauce med ris

Name: Pollo en pepitoria: spansk kylling i mandel- og safransauce med ris
Prep time: 20 min
Cook time: 1 h 5 min
Total time: 1 h 25 min
Yield: 4
Cuisine: Spansk
Ingredients: 2 stk. æg; 1.000 g kyllingeoverlår, ca. 8 stk med ben, uden skind; 2 tsk. salt, 1 tsk til kyllingen, ½ tsk til risene, resten efter smag; 0,5 tsk. peber; 4 spsk. olivenolie; 50 g mandler, smuttede; 1 skive franskbrød, ca. 30 g; 2 stk. løg, finthakket; 4 fed hvidløg, 3 hakket, 1 helt; 2 dl hvidvin, tør, eller tør sherry; 1 stk. hønsebouillonterning; 7,5 dl vand, 3 dl til gryden, 4,5 dl til risene; 2 stk. laurbærblad; 1 knsp. safran, ca. 0,25 g; 0,5 stk. citron, saften; 0,5 bundt frisk persille, hakket; 300 g ris, langkornede

Gammel spansk festret, hvor kylling simrer i hvidvin, og saucen jævnes med ristede mandler, brød, safran og hårdkogte æggeblommer. Mild og cremet uden fløde.

Tid i alt: 1 t 25 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 65 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Spansk
Type ret: Ris, Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Sådan gør du

1
Kog æggene i 10 min, køl dem i koldt vand, og pil dem. Tag blommerne ud, og hak hviderne.
2
Krydr kyllingen med 1 tsk salt og peber. Varm olien i en bred gryde, og brun kyllingen i 8 til 10 min, til den er gylden. Tag den op.
3
Steg mandlerne i fedtet i 2 min, til de er gyldne, og steg brødskiven 1 min på hver side. Tag begge dele op.
4
Steg løgene i 10 min, til de er bløde. Tilsæt hakket hvidløg i 1 min, hæld vinen ved, og lad den koge 2 min.
5
Læg kyllingen tilbage. Tilsæt 3 dl vand, bouillonterning, laurbær og safran, læg låg på, og lad det simre i 30 til 35 min, til kyllingen er gennemkogt og mør.
6
Kog imens risene i 4,5 dl vand med ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min, og lad dem hvile 10 min.
7
Blend mandler, brød, æggeblommer, det hele fed hvidløg og 1 dl af kogevæden fra gryden til en glat pasta.
8
Rør pastaen i gryden, og lad saucen simre uden låg i 5 min, til den er tyk og cremet. Smag til med salt, peber og citronsaft.
9
Drys med hakkede æggehvider og persille, og servér med ris.

Tips

Picadaen af mandler og brød er den gamle spanske måde at jævne en sauce på. Tør fino sherry giver den mest klassiske smag. Servér evt. med pommes frites, som man gør i mange spanske hjem.