Polsk bigos med surkål, pølse og svinekød

Polens nationalret: surkål og frisk hvidkål simret langsomt med brunet svinekød, bacon, røget pølse, tørrede svampe og svesker, til gryden er mør, sødsyrlig og dybt krydret.

Tid i alt: 2 t 20 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 115 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: International
Type ret: Gryderet

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Bigos
Tilbehør

Sådan gør du

1
Hæld 2 dl kogende vand over svampene i en skål, og lad dem trække i 15 min, mens du går videre.
2
Steg baconen i en tykbundet gryde (ca. 4 liter) ved middel varme i 5 min, til den er sprød, og fedtet er smeltet. Tag den op med en hulske.
3
Dup svinekødet tørt, og krydr det med ½ tsk salt. Skru op til høj varme, kom olien i baconfedtet, og brun kødet i 2 hold i 3–4 min, til det har en brun skorpe. Tag det op.
4
Skru ned til middel varme, og svits løgene i 8–10 min, til de er bløde og gyldne. Tilsæt pølseskiverne, og steg 2 min. Rør tomatpuré, paprika, kommen og allehånde i, og steg 1 min, til det dufter.
5
Pres surkålen let med hænderne, og smag på den: Er den meget sur, så skyl den kort i koldt vand. Tag svampene op, og hak dem groft – gem vandet.
6
Kom surkål, hvidkål, svampe, svesker, laurbær, merian og evt. enebær i gryden sammen med kød og bacon. Hæld svampevandet i, men lad det sidste med sand blive i skålen. Tilsæt 2 dl vand og den smuldrede halve bouillonterning, og rør godt.
7
Bring i kog, læg låg på, og lad bigos simre ved svag varme i 1½ time. Rør hvert kvarter, og kom lidt vand i, hvis den sætter sig – den skal være saftig, men ikke suppet. Den er færdig, når kødet er mørt, og kålen er blød og gyldenbrun.
8
Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i ca. 20 min, så de er møre, når bigos er færdig.
9
Fisk laurbærbladene op, og smag til med godt med peber og evt. en knivspids sukker, hvis kålen er meget sur. Smag, før du salter – surkål, bacon og pølse er salte i forvejen. Server bigos med de kogte kartofler.

Tips

Bigos bliver bedre dagen efter, når smagen har sat sig, så lav gerne en dobbelt portion. Den holder 3 til 4 døgn i køleskabet og kan fryses i 3 måneder. Rester af flæskesteg eller hamburgerryg kan bruges i stedet for svinekødet. I Polen spiser man den også med rugbrød.