Pozole rojo: mexicansk suppe med svinekød, majs og tørrede chilier

Name: Pozole rojo: mexicansk suppe med svinekød, majs og tørrede chilier
Prep time: 30 min
Cook time: 2 h 10 min
Total time: 2 h 40 min
Yield: 4
Cuisine: Mexicansk
Ingredients: 700 g nakkefilet, eller svineskulder, i store stykker; 2,3 l vand, 2 l til suppen, 3 dl kogende til chilierne; 2 stk. løg, 1 halveret til suppen, ½ til chilisaucen, ½ finthakket til servering; 8 fed hvidløg, 5 hele til suppen, 3 til chilisaucen; 2 stk. laurbærblad; 3 tsk. salt, plus efter smag; 1 dåse hominy, ca. 800 g, store kogte majskerner. Se tips; 4 stk. tørret anchochili, eller guajillo. Se tips om erstatning; 0,5 tsk. stødt spidskommen; 2 tsk. tørret oregano, 1 tsk til saucen, 1 tsk til servering; 1 spsk. rapsolie; 1 bundt radiser, i tynde skiver; 200 g spidskål, i fine strimler; 2 stk. lime, i både; 150 g tortillachips, eller tostadas; 1 tsk. chiliflager, til dem, der vil have det stærkere; 1 stk. avocado, kan udelades

Mexicansk festsuppe af mørt svinekød og store, bløde majskerner i en rød suppe af tørrede chilier. Toppet ved bordet med radiser, kål, løg, lime og tortillachips.

Tid i alt: 2 t 40 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 130 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Mexicansk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Chilisauce
Servering

Sådan gør du

1
Læg kødet i en stor gryde med 2 l koldt vand. Bring i kog, og skum af i 5 min. Tilsæt det halverede løg, 5 fed hvidløg, laurbær og 2 tsk salt, og lad det simre under halvt låg i 90 min, til kødet er mørt.
2
Fjern stilk og kerner fra chilierne. Rist dem på en tør pande i 20 til 30 sek på hver side, til de dufter, men ikke brænder, og læg dem i 3 dl kogende vand i 15 min.
3
Blend chilierne med udblødningsvandet, ½ løg, 3 fed hvidløg, spidskommen og 1 tsk oregano til en glat sauce. Si den gerne, så den bliver helt jævn.
4
Varm olien i en lille gryde, og hæld saucen i; pas på, det sprøjter. Lad den koge i 5 min under omrøring, til den bliver mørkere.
5
Fjern løg, hvidløg og laurbær fra suppen, og pluk kødet i grove stykker. Kom kødet tilbage med chilisaucen og de skyllede hominy, og lad suppen simre i 20 til 30 min.
6
Smag suppen til med salt og lidt limesaft; den skal være godt saltet. Tilsæt vand, hvis den er for tyk.
7
Servér pozole i dybe skåle, og lad alle selv tilsætte radiser, kål, hakket løg, oregano, chiliflager, avocado, lime og tortillachips.

Tips

Hominy er store kogte majskerner fra latinamerikanske netbutikker og nogle gange Bilka. Uden: brug 2 dåser majs og 1 dåse kikærter. Uden tørrede chilier: brug 2 spsk paprika, 1 tsk chilipulver og 1 tsk røget paprika.