Ragù napoletano med rigatoni, oksekød og svinekød

Napolis søndagsragù: små oksekødsruller med hvidløg, persille og parmesan simrer i fire timer i tomat og rødvin med svinenakke. Saucen til rigatoni og kødet bagefter.

Tid i alt: 4 t 50 min; Forberedelse 45 min, tilberedning 240 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Italiensk
Type ret: Pasta

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Kødruller
Ragù
Pasta
Servering

Sådan gør du

1
Bank kødskiverne tynde mellem to stykker bagepapir med bunden af en tung gryde, til de er ca. ½ cm tykke. Drys dem med ½ tsk salt og peber, og fordel hvidløg, persille og 30 g parmesan på dem.
2
Rul skiverne stramt sammen fra den korte side, og bind dem med kødsnor eller luk dem med tandstikker. Dup nakkefileten tør, og drys den med ½ tsk salt.
3
Varm olien i en stor, tykbundet gryde ved middelhøj varme. Brun rullerne og nakkefileten godt på alle sider i 10 til 12 min, og tag dem op.
4
Skru ned, og steg løgene i fedtet i 10 min, til de er bløde og gyldne. Hæld vinen i lidt ad gangen, og lad den koge ind i 5 min. Rør tomatpuréen i, og steg 2 min.
5
Mos tomaterne, og kom dem i gryden med vand, ½ tsk salt og basilikumstilkene. Læg kødet tilbage med saften.
6
Lad ragùen simre ved den laveste varme med låget på klem i 3½ til 4 timer, så den kun lige bobler. Rør hver halve time, og tilsæt et skvæt vand, hvis den bliver for tyk. Saucen er færdig, når den er mørkerød, tyk og blank, og kødet er helt mørt.
7
Tag kødet op, og hold det varmt under låg. Fisk basilikumstilkene op, og smag saucen til med salt og peber.
8
Kog pastaen i 4 l vand med 1 spsk salt i 1 min kortere end pakkens anvisning. Vend den med det meste af saucen og 2 spsk kogevand, og servér med parmesan og basilikumblade.
9
Fjern snor eller tandstikker fra rullerne, og skær nakkefileten i skiver. Servér kødet med resten af saucen og en grøn salat, enten bagefter som i Napoli eller på samme tallerken.

Tips

Okseinderlår i tynde skiver er det samme kød, som bruges til benløse fugle. Ragùen er endnu bedre dagen efter, og resten af saucen kan fryses. Svineribben kan erstatte nakkefileten.