Rejer med salt og peber på kantonesisk vis med ris og agurk

Sprødstegte rejer vendt med ristet krydderisalt, gyldent hvidløg, chili og forårsløg, som i Hongkongs små restauranter. Med ris og syrlig agurk.

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

1
Skyl risene i en si under koldt vand, til vandet er næsten klart. Kog dem med 4,5 dl vand og ½ tsk salt under låg ved svag varme i 12 min. Sluk, og lad dem trække 10 min uden at løfte låget.
2
Vend agurkeskiverne med riseddike, sukker og en knivspids salt, og stil dem på køl.
3
Rist 1 tsk salt, peber og femkrydderi på en tør pande ved middel varme i 1 min, til det dufter, og hæld det i en lille skål.
4
Dup rejerne helt tørre med køkkenrulle. Vend dem i majsstivelsen, så de er tyndt dækket, og bank det overskydende af.
5
Varm olien i en wok eller dyb pande til ca. 180 °C: der skal straks stige små bobler op omkring en træske. Steg rejerne i 3 omgange i 1½ til 2 min, til de er lyserøde, sprøde og gennemstegte, og læg dem på køkkenrulle.
6
Hæld olien fra, så der kun er ca. 1 spsk tilbage. Steg hvidløg, chili og det hvide af forårsløgene ved middel varme i 1 min, til hvidløget er lysegyldent.
7
Kom rejerne tilbage, drys med det meste af krydderisaltet, og vend dem hurtigt i 30 sek. Smag til med mere krydderisalt, drys med det grønne af forårsløgene, og servér straks med ris og agurk.