Rheinischer Sauerbraten med rosinsovs, rødkål og kartofler

Oksesteg der har ligget 2 til 3 døgn i rødvin, eddike og krydderier og derefter braiseres mør. Sovsen bliver sødsyrlig med rosiner. Rhinlandets store søndagsret.

Tid i alt: 3 t 15 min; Forberedelse 30 min, tilberedning 165 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Svær
Køkken: Tysk

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Marinade
Stegning og sovs
Tilbehør

Sådan gør du

1
Begynd 2 til 3 døgn før. Skær løg, gulerod og selleri i grove stykker, og kom dem i en gryde med rødvin, eddike, vand, krydderier, sukker og 1 tsk salt. Bring marinaden i kog, og lad den køle helt af.
2
Læg kødet i en skål af glas eller porcelæn eller i en stor frysepose, og hæld den kolde marinade over, så kødet er dækket. Stil det i køleskabet i 2 til 3 døgn, og vend kødet hver dag.
3
Tag kødet op, og dup det tørt med køkkenrulle. Si marinaden, og gem både væden og grøntsagerne.
4
Varm olien i en tykbundet gryde ved høj varme. Drys kødet med 1 tsk salt, og brun det godt på alle sider i 8 til 10 min. Tilsæt grøntsagerne fra marinaden, steg dem i 5 min, og rør tomatpuréen i.
5
Hæld 5 dl af marinaden, 2 dl vand og bouillonterningen i. Læg låg på, og lad kødet simre ved svag varme i 2 til 2½ time, til det er helt mørt. Vend det et par gange undervejs.
6
Kog kartoflerne i letsaltet vand i ca. 20 min, og varm rødkålen i en lille gryde.
7
Tag kødet op, og pak det ind i stanniol, så det kan hvile. Si sovsen, og pres grøntsagerne godt igennem sien. Kom rosiner og sirup i, og bring ca. 5 dl sovs i kog.
8
Pisk melblandingen i, og lad sovsen koge i 5 min, til den er blank og jævn. Smag til med salt og evt. lidt mere marinade eller sirup. Den skal være både sød og syrlig.
9
Skær kødet i skiver på tværs af fibrene, og læg dem i sovsen. Servér med kartofler og rødkål.

Tips

Tiden i marinaden er ikke regnet med. I Rhinland jævner man ofte sovsen med knuste honningkager, prøv 3 stk. i stedet for mel og sirup. Kartoffelknödel og æblemos er også klassisk tilbehør.