Ribbensteg med brun sovs, kogte kartofler og agurkesalat

Juleaftens store klassiker til en almindelig søndag: ribbensteg med sprød svær, kogte kartofler, brun sovs på skyen og en sød og syrlig agurkesalat.

Tid i alt: 2 t 30 min; Forberedelse 25 min, tilberedning 125 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Middel
Køkken: Dansk
Type ret: Kartofler

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Ribbensteg
Sovs
Agurkesalat
Tilbehør

Sådan gør du

1
Tænd ovnen på 200 °C. Tjek at sværen er ridset helt ned til kødet med ca. 1 cm mellem ridserne. Gnid det grove salt godt ned i ridserne, og stik laurbærblade og nelliker ned mellem dem.
2
Læg stegen i en bradepande med sværen opad, og hæld 5 dl vand i bunden. Læg en sammenkrøllet kugle alufolie under den laveste ende, så sværen ligger vandret. Steg stegen midt i ovnen i 1 time og 20 min.
3
Skær imens agurken til agurkesalaten i meget tynde skiver. Rør eddike, vand, sukker og salt sammen, til sukkeret er opløst, og hæld det over. Stil salaten i køleskabet i mindst 30 min.
4
Skræl kartoflerne, og kog dem i letsaltet vand i 18 til 20 min, til de er møre. Hæld vandet fra, og lad dem dampe af under låg.
5
Mål kernetemperaturen i den tykkeste del af kødet. Den skal være 68 til 70 °C. Er sværen ikke sprød overalt, så skru op på 250 °C i 10 til 15 min, og hold godt øje, så den ikke brænder.
6
Tag stegen op på et skærebræt, og lad den hvile uden låg i 15 min, så sværen forbliver sprød.
7
Hæld skyen fra bradepanden gennem en si i en gryde, og skum det meste af fedtet af. Fyld op med vand til ca. 4 dl, og bring det i kog. Pisk melet ud i 1 dl koldt vand, pisk det i den kogende sky, og lad sovsen koge i 5 min.
8
Rør fløde, ribsgelé og evt. sovsekulør i. Smag sovsen til med salt og peber.
9
Skær stegen i skiver mellem ribbenene. Servér med kartofler, brun sovs og agurkesalat.

Tips

Før i tiden fik mange husmødre bageren til at stege ribbenstegen i den varme bagerovn. Rester er gode på rugbrød med agurkesalat. Bliver sværen ikke sprød, så skær den af og giv den 5 min under grillen for sig.