Ribollita: toscansk grøntsags- og bønnesuppe med brød

Tyk toscansk suppe af grøntsager, hvide bønner og grønkål, der får krop af daggammelt brød. Billig, mættende og vegansk og den smager endnu bedre dagen efter.

Tid i alt: 1 t 20 min; Forberedelse 20 min, tilberedning 60 min
Portioner: 4 personer
Sværhedsgrad: Let
Køkken: Italiensk
Type ret: Suppe

Tilføj til madplan

Del på Facebook Send på mail

Har du ikke en konto, laver du en gratis prøvekonto først. Det tager to minutter.

Ingredienser

Til 4 personer

Tryk på en ingrediens når den er brugt.

Suppe
Servering

Sådan gør du

1
Varm 3 spsk olie i en stor gryde (ca. 5 l) ved middel-lav varme. Tilsæt løg, gulerod, selleri og ½ tsk salt, og svits i 10–12 min under jævnlig omrøring, til grøntsagerne er bløde og søde uden at blive brune.
2
Tilsæt hvidløg, chili, rosmarinkvist og timian, og rør i 1 min. Rør tomatpuréen i, og steg 1 min mere.
3
Hæld tomater, kartoffel, vand og bouillonterning i, og tilsæt den ene dåse bønner. Mos den anden dåse bønner groft med en gaffel, og rør dem i – det gør suppen cremet. Bring i kog.
4
Tilsæt grønkål og hvidkål. Det fylder meget, men falder hurtigt sammen. Læg låg på på skrå, og lad suppen simre i 30 min under omrøring en gang imellem, til kålen er helt mør.
5
Fisk rosmarinkvisten op. Rør brødet i, og lad suppen simre 10 min mere under omrøring, til brødet er gået i opløsning, og suppen er tyk og grødet. Tilsæt lidt vand, hvis den bliver for tør.
6
Smag til med ca. ½ tsk salt, peber og lidt citronsaft, så smagen bliver frisk. Lad suppen hvile 5 min uden for varmen.
7
Servér i dybe tallerkener med en god sjat olivenolie og friskkværnet peber på toppen.

Tips

Ribollita betyder »genkogt«: lav gerne suppen dagen før, og varm den op med lidt vand. Den bliver kun bedre. Den holder 3 dage i køleskabet og kan fryses i portioner.